Estaquiosa

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Estaquiosa
Identificadores
Número CAS 470-55-3
PubChem 439531
ChemSpider 388624
Número EC 207-427-3
Imaxes 3D Jmol Image 1
Propiedades
Fórmula molecular C24H42O21
Masa molecular 666,578 g/mol

Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa.
Referencias

A estaquiosa é un oligosacárido de catro unidades (tetrasacárido) formado por dúas unidades de α-D-galactosa, unha de α-D-glicosa, e outra de β-D-frutosa unidas secuencialmente polos enlaces O-glicosídicos gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru. A estaquiosa atópase na natureza en numerosos vexetais, por exemplo, feixóns verdes ou fabas de soia. O nome procede da planta lamiácea Stachys tuberifera, propia de Asia oriental, que contén moita estaquiosa.

A estaquiosa é menos doce ca a sacarosa, aproximadamente o 28% ca esta a igual peso. Úsase principalmente como un edulcorante [1] a granel polas súas propiedades funcionais como oligosacárido.[2] A estaquiosa non é completamente dixerible polos seres humanos e proporciona de 1,5 a 2,4 kcal/g (equivalentes a de 6 a 10 kJ/g); a maior parte chega ao colon, onde é fermentada polas bacterias, polo que pode producir gases.

Notas[editar | editar a fonte]

  1. (en inglés) FAO (1997) Annex 2 - Background information - Carbohydrates in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Rome, 14-18 April 1997. ISBN 92-5-104114-8
  2. Nakakuki, T. (2002). "Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan". Pure and Applied Chemistry 74 (7): 1245–1251. DOI:10.1351/pac200274071245. http://www.iupac.org/publications/pac/2002/pdf/7407x1245.pdf.

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Ligazóns externas[editar | editar a fonte]