Fariña

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Detalle de plantación de trigo.
Fariña.

A fariña é un po resultante de moer o gran, xeralmente dos cereais (especialmente trigo, millo etc). É o principal ingrediente do pan, o alimento básico en moitas partes do mundo. Tamén se obtén fariña dalguns legumes e de froitos secos, como a soia e a améndoa.

A fariña é rica en amidón, que é un hidrato de carbono complexo. Cando a fariña se mestura con auga, o glute, unha proteína, actúa dándolle unha estrutura elástica á masa que permite "traballala" e que reteña burbullas de gas, o que resulta nunha textura final esponxosa. Este é un efecto buscado no pan, pasteis etc.

Algúns individuos padecen dunha intolerancia ao glute denominada celiaquía ou enfermidade celíaca, o que lles impide comer pan, pastas, pasteis ou calquera produto derivado do trigo, avea ou cebada, cereais que conteñen glute, pero hoxe pódense atopar no mercado produtos derivados de fariña sen glute.

Composición[editar | editar a fonte]

Fariña saíndo da roda

Composición da fariña de trigo por cada 100 g:

Tipo Integral Refinada Reforzada
Auga 10,27 g 11,92 g 11,92 g
Enerxía 339 kcal 364 kcal 364 kcal
Graxa 1,87 g 0,98 g 0,98 g
Proteína 13,70 g 15,40 g 15,40 g
Hidratos de carbono 72,57 g 76,31 g 76,31 g
Fibra 12,2 g 2,7 g 2,7 g
Potasio 405 mg 107 mg 107 mg
Fósforo 346 mg 108 mg 108 mg
Ferro 4,64 mg 3,88 mg 4,64 mg
Sodio 5 mg 2 mg 2 mg
Magnesio 138 mg 22 mg 22 mg
Calcio 34 mg 15 mg 15 mg
Cobre 0,38 mg 0,14 mg 0,14 mg
Cinc 2,93 mg 0,70 mg 0,70 mg
Manganeso 3,79 mcg 0,682 mcg 0,682 mcg
Vitamina C 0 mg 0 mg 0 mg
Vitamina A 0 UI 0 UI 0 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,4 mg 0,1 mg 0,7 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,215 mg 0,04 mg 0,494 mg
Vitamina B3 (Niacina) 6,365 mg 0 mg 5,904 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 0,341 mg 0,044 mg 0,2 mg
Vitamina E 1,23 mg 0,06 mg 0,06 mg
Ácido fólico 44 mcg 0 mcg 128 mcg

Fonte: Administración de Drogas dos EUA.

Tipos de fariña segundo a elaboración[editar | editar a fonte]

Peneira para separar a fariña do farelo
Fariña de garavanzos..JPG
Fariña de pataca
  • Fariña refinada: fariña que se separou do farelo despois da moenda. Ten un aspecto máis branco e fino.
  • Fariña integral: fariña directamente obtida do proceso de moedura. Ten un aspecto máis escuro.

Tipos de fariña de orixe vexetal[editar | editar a fonte]

  • Fariña de arroz: utilízase na cociña do sueste asiático.
  • Fariña de mandioca: utilízase en Paraguai, Arxentina e Brasil.
  • Fariña de castaña: utilízase en Córsega, no Périgord (Francia) e en Italia.
  • Fariña de garavanzo: empregada en rebozados e fritos na India.
  • Fariña Leudante: fariña común con lévedos que se usa na elaboración de sobremesas.
  • Fariña de forza: fariña con alto contido de proteínas (glute), polo menos 12% de proteína ao peso.
  • Fariña de chícharos: utilízase na cociña India.
  • Fariña de almorta: utilízase nas migas de fariña e emprega almorta, as gachas e para o rebozado denominado á andaluza no peixe fritido.
  • Fariña milla: procedente do millo.
  • Fariña centea: procedente do centeo.
  • Fariña de soia: procedente da soia.
  • Fariña de fabas: procedente da faba.
  • Fariña de pataca: procedente da pataca.

Tipos de fariña de orixe animal[editar | editar a fonte]

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Commons
Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Fariña

Outros artigos[editar | editar a fonte]

Ligazóns externas[editar | editar a fonte]