Champiñón común

Champiñón común
Clasificación científica
Reino: Fungi División: Basidiomycota Clase: Agaricomycetes Subclase: Agaricomycetidae Orde: Agaricales Familia: Agaricaceae Xénero: Agaricus Especie: A bisporus
Nome binomial
Agaricus bisporus (J.E.Lange) Imbach, 1946
Variedades cultivares
A. bisporus var brunnescens A. bisporus var hortensis A. bisporus var sativus A. bisporus var vulgaris

O champiñón común ou champiñón de París, (do francés champignon) (Agaricus bisporus) é unha especie de fungo basidiomiceto da familia Agaricales, cultivado extensamente para o seu uso en gastronomía. É o cogomelo máis empregado entre os fungos comestíbeis, prestándose en numerosas formas de consumo. Malia a micofobia galega tradicional, o consumo e cultivo do champiñón é común en Galiza hoxe en día.

Descrición

Cultivo de Agaricus bisporus.

A. bisporus presenta un chapeu arredondado e lixeiramente achatado na parte superior. Durante o proceso de crecemento, este se atopa unido ao pé por medio dun anel simple, é dicir virado só cara a base; contra o final da fase de desenvolvemento abre, co que quedan á vista as lamelas típicas das agaricáceas. Estas están ceibas do pé, e co tempo tornan gradualmente dunha cor rosada a unha parda escura. O chapeu pode acadar os 18 cm de diámetro, e o pé até oito de longo e tres de diámetro.

O trazo distintivo de A. bisporus é microscópico: as súas esporas (que miden de 5,5 a 8,5 por 4 a 6,5 µ), de forma elíptica, preséntanse dúas por cada basidio, no canto de catro como é habitual noutros Agaricus.

A variedade cultivada máis frecuentemente, A. bisporus var hortensis, é de cor branca en toda a súa superficie; a carne presenta algúns matices rosados. Esta variedade, orixinaria de Pensilvania —onde un granxeiro a obtivo mediante unha mutación ao chou— desprazou virtualmente do mercado, pola súa mellor adapción á conservación, á orixinal A. bisporus var brunnescens. Dependendo do punto de maduración co que se comercializa, esta última véndese baixo o nome de portobello —máis grande e desenvolvido— ou crimini —en etapa xuvenil—; adoitan presentar un maior tamaño que o mutante branco, e un chapeu é máis largo e achatado, destinándose especialmente ao consumo inmediato.

Cultivo

Coma outras especies do xénero, A. bisporus é saprófita. Preséntase en feixes ou fatos apertados, o que fai que a produción por m² sexa elevada. Cultívase polo xeral sobre compost, no que se inocula o micelio, normalmente usando grans de trigo estériles recubertos de hifas do fungo.

Gastronomía

O champiñón común ten un sabor neutro e delicado, cun recendo lixeiramente a noz nos exemplares máis maduros. É popular en gastronomía, incluso en Galiza, e de escaso rendemento calórico, contendo arredor de 20 calorías cada 100 gramos. É relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio e niacina. É utilizado na elaboración de pizzas, revoltos, tortillas etc.

Sinónimos

O basónimo de A. bisporus é Psalliota hortensis f. bispora J.E. Lange, 1926. Son tamén sinónimos os nomes científicos a seguir:

• Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pilát, 1951
• Agaricus bisporus (J.E. Lange) Singer, 1951
• Agaricus bisporus var. albidus (J.E. Lange) Singer, 1961
• Agaricus bisporus var. avellaneus (J.E. Lange) Singer, 1961
• Agaricus bisporus var. bisporus (J.E. Lange) Pilát, 1951
• Agaricus brunnescens Peck, 1900
• Agaricus campestris var. bisporus Kligman, 1943
• Agaricus campestris var. buchananii Berk., 1860
• Agaricus campestris var. elongatus Berk., 1860
• Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871
• Agaricus cookeanus Bon, 1985
• Agaricus hortensis (Cooke) Pilát, 1951
• Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai, 1938
• Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlaváček, 1951
• Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938
• Psalliota bispora f. albida (J.E. Lange) Treschew, 1944
• Psalliota bispora f. avellanea (J.E. Lange) Treschew, 1944
• Psalliota campestris var. hortensis (Cooke) Lloyd, 1899
• Psalliota hortensis (Cooke) J.E. Lange, 1926
• Psalliota hortensis f. albida J.E. Lange, 1939
• Psalliota hortensis f. avellanea J.E. Lange, 1939

Véxase tamén

Outros artigos

• Champiñón (xénero Agaricus)

Bibliografía

• Kuo, M. MushroomExpert.Com, ed. "Agaricus bisporus: The button mushroom.". Consultado o xaneiro de 2006.