Brassica oleracea gongylodes

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Saltar ata a navegación Saltar á procura

Brassica oleracea gongylodes
Brassica oleracea var. gongylodes L.
Brassica oleracea var. gongylodes L.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orde: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Xénero: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Nome trinomial
Brassica oleracea var. gongylodes L., 1753
Sinonimia
  • (=) Brassica caulorapa (DC.) Pasq.
  • (=) Brassica gongylodes (L.) Mill.
  • (=) Brassica oleracea var. caulorapa DC.
  • (≡) Brassica oleracea subsp. gongylodes

(L.) Schübl. & G. Martens[1]

Brassica oleracea gongylodes, ou col ravo, é unha planta da familia das crucíferas. Denominada no norte de Europa moi frecuentemente como Kohlrabi (xerm. kohl + rabí). É unha variedade de col con gran parte á inchume que posúe a súa carne, de forma case esférica (xocosamente comparada co Sputnik pola súa similitude na forma).

O Kohlrabi foi creado por selección artificial para ser unha planta de crecemento de tipo meristema, a súa orixe na natureza é un cruzamento da planta salvaxe da col silvestre e o ravo branco salvaxe.

Características[editar | editar a fonte]

Trátase dunha planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña facilmente aos cultivos de cebolas, florece desde os meses de maio a agosto e posúe unhas flores hermafroditas. A parte comestible da planta é unha especie de bulbo (en realidade é unha especie de talo inmaturo engrosado, a versión madura é de textura madeira) en forma esférica cos troncos saíndo de forma ostensible, o tamaño da parte comestible adoita ser de 5 cm de diámetro, aínda que é variable, podendo chegar diámetros máis grandes, denominados superschmeltz/xigante (todas elas adoitan ter calidade para ser comestible). A cor pode oscilar desde o verde claro (máis habitual), até o violeta (a cor violeta é superficial, no seu interior adoita ter unha carne amarela). Os talos adoitan chegar a crecer de 3 a 5 dm de longo cunha folla ampla (comestible, pero que a miúdo se refuga).

Contido nutricional[editar | editar a fonte]

Brassica oleracea gongylodes.
Col ravo
Valor nutricional por 100 g
6.2 g
Azucres2.6 g
Fibra alimentaria3.6 g
0.1 g
1.7 g
VitaminasCantidade
%DV
Vitamina A equiv.
0%
2 μg
Tiamina (B1)
4%
0.05 mg
Riboflavina (B2)
2%
0.02 mg
Niacina (B3)
3%
0.4 mg
Ácido pantoteico (B5)
3%
0.165 mg
Vitamina B6
12%
0.15 mg
Ácido fólico (B9)
4%
16 μg
Vitamina B12
0%
0 μg
Vitamina C
75%
62 mg
Vitamina D
0%
0 μg
Vitamina E
3%
0.48 mg
Vitamina K
0%
0.1 μg
MineraisCantidade
%DV
Calcio
2%
24 mg
Ferro
3%
0.4 mg
Magnesio
5%
19 mg
Manganeso
7%
0.139 mg
Fósforo
7%
46 mg
Potasio
7%
350 mg
Selenio
1%
0.7 μg
Sodio
1%
20 mg
Outros constituíntesCantidade
Auga91.00 g

As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos.
Fonte: Base de datos USDA Nutrient

Brassica oleracea gongylodes pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio e cobre que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.[2]

Usos[editar | editar a fonte]

O principal uso da planta é culinario, adoita atoparse con relativa facilidade nas verdulerías e nas cociñas de Alemaña, Austria e de Suíza. Aínda que en menor medida pode verse en Países Baixos e Suecia. Sexa como sexa, por regra xeral adóitase cortar en dados alargados dun centímetro de grosor e é un ingrediente que forma parte das sopas ou das ensaladas tras ser cocido (non máis dun cuarto de hora).

As follas son comestibles, crúas en ensaladas, adoitan cocerse ás veces e servirse como unha col.

Nos Estados Unidos emprégase principalmente como alimento para a gandaría, adóitase empregar por ser das hortalizas de achegue máis importante en carbohidratos, chegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no entanto en Hamburg Township, Míchigan a cidade se autodenominado como a "capital mundial do Kohlrabi" na que se celebra anualmente un festival que chegou a acoller a 600 persoas.[3]

Alimentos que se combinan con Brassica oleracea gongylodes[editar | editar a fonte]

Existen algúns alimentos que se poden combinar con Brassica oleracea gongylodes para elaborar sopas, salsas ou ensaladas.

Bos "veciños"[editar | editar a fonte]

Malos "veciños"[editar | editar a fonte]

Notas[editar | editar a fonte]

  1. Ref. GRIN
  2. Souci.Fachmann. Kraut 1994
  3. "Don't be afraid to try odd-looking kohlrabi". 1999-04-29. Consultado o 2017-03-31. 

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Bibliografía[editar | editar a fonte]

  • "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., London, England, 1969

Ligazóns externas[editar | editar a fonte]