Brassica oleracea gongylodes

Brassica oleracea gongylodes
	Nome taxon Brassica oleracea var. gongylodes Carl von Linné 1753
	Instancia de taxon
	Subclase de planta útil
	Uso planta medicinal; forraxe; alimento; verdura
	Categoría taxonómica variedade
	Sinónimo taxonómico Brassica gongylodes
Características
	Rusticidade da planta 2
Clasificación taxonómica
Reino	Plantae
Orde	Brassicales
Familia	Brassicaceae
Xénero	Brassica
Especie	Brassica oleracea
Variedade	Brassica oleracea var. gongylodes ; L., 1753 Brassica oleracea var. gongylodes
Localización
	Área de distribución República Popular da China; Provincia de Cantón
Freebase
Códigos e identificadores
Freebase
Freebase	/m/04bk6
ITIS	530960
OTT	181145
WFO	wfo-0000571396
Fontes e ligazóns
	Descrito pola fonte Enciclopedia de Otto ; Tema: Kedluben; Encyclopædia Britannica ; Tema: 1911 Encyclopædia Britannica/Kohl (en) ; New International Encyclopedia ; Tema: The New International Encyclopædia/Kohl-rabi (en) ; The Encyclopedia Americana ; Tema: The Encyclopedia Americana (1920)/Kohl-rabi (en) ; Meyers Konversations-Lexikon, 4ª edición (1885–1890) ; Tema: Q112779889 ; Grande Enciclopedia Soviética (1926 - 1947) ; Tema: Q135260949
	Wikidata C:Commons

Brassica oleracea gongylodes, ou col ravo, é unha planta da familia das crucíferas. Denominada no norte de Europa moi frecuentemente como Kohlrabi (xerm. kohl + rabí). É unha variedade de col con gran parte á inchume que posúe a súa carne, de forma case esférica (xocosamente comparada co Sputnik pola súa similitude na forma).

O Kohlrabi foi creado por selección artificial para ser unha planta de crecemento de tipo meristema, a súa orixe na natureza é un cruzamento da planta salvaxe da col silvestre e o ravo branco salvaxe.

Características

Trátase dunha planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña facilmente aos cultivos de cebolas, florece desde os meses de maio a agosto e posúe unhas flores hermafroditas. A parte comestible da planta é unha especie de bulbo (en realidade é unha especie de talo inmaturo engrosado, a versión madura é de textura madeira) en forma esférica cos troncos saíndo de forma ostensible, o tamaño da parte comestible adoita ser de 5 cm de diámetro, aínda que é variable, podendo chegar diámetros máis grandes, denominados superschmeltz/xigante (todas elas adoitan ter calidade para ser comestible). A cor pode oscilar desde o verde claro (máis habitual), até o violeta (a cor violeta é superficial, no seu interior adoita ter unha carne amarela). Os talos adoitan chegar a crecer de 3 a 5 dm de longo cunha folla ampla (comestible, pero que a miúdo se refuga).

Contido nutricional

Col ravo
Valor nutricional por 100 g

Carbohidratos	6.2 g
Azucres	2.6 g
Fibra alimentaria	3.6 g


Graxas	0.1 g


Proteínas	1.7 g


Vitaminas	Cantidade %DV^†
Vitamina A equiv.	0% 2 μg
Tiamina (B1)	4% 0.05 mg
Riboflavina (B2)	2% 0.02 mg
Niacina (B3)	3% 0.4 mg
Ácido pantoteico (B5)	3% 0.165 mg
Vitamina B6	12% 0.15 mg
Ácido fólico (B9)	4% 16 μg
Vitamina B12	0% 0 μg
Vitamina C	75% 62 mg
Vitamina D	0% 0 μg
Vitamina E	3% 0.48 mg
Vitamina K	0% 0.1 μg


Minerais	Cantidade %DV^†
Calcio	2% 24 mg
Ferro	3% 0.4 mg
Magnesio	5% 19 mg
Manganeso	7% 0.139 mg
Fósforo	7% 46 mg
Potasio	7% 350 mg
Selenio	1% 0.7 μg
Sodio	1% 20 mg


Outros constituíntes	Cantidade
Auga	91.00 g

Ligazón á base de datos USDA
Units μg = microgramos • mg = miligramos IU = Unidades internacionais
^†As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient

Brassica oleracea gongylodes pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio e cobre que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.^[1]

Usos

O principal uso da planta é culinario, adoita atoparse con relativa facilidade nas verdulerías e nas cociñas de Alemaña, Austria e de Suíza. Aínda que en menor medida pode verse nos Países Baixos e Suecia. Sexa como sexa, por regra xeral adóitase cortar en dados alargados dun centímetro de grosor e é un ingrediente que forma parte das sopas ou das ensaladas tras ser cocido (non máis dun cuarto de hora).

As follas son comestibles, crúas en ensaladas, adoitan cocerse ás veces e servirse como unha col.

Nos Estados Unidos emprégase principalmente como alimento para a gandaría, adóitase empregar por ser das hortalizas de achegue máis importante en carbohidratos, chegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no entanto en Hamburg Township, Míchigan a cidade se autodenominado como a "capital mundial do Kohlrabi" na que se celebra anualmente un festival que chegou a acoller a 600 persoas.^[2]

Alimentos que se combinan con Brassica oleracea gongylodes

Existen algúns alimentos que se poden combinar con Brassica oleracea gongylodes para elaborar sopas, salsas ou ensaladas.

Bos "veciños"

Malos "veciños"

Amorodo
Allo
Mostaza Sinapis alba
Cebola
Carballo

Notas

↑ Souci.Fachmann. Kraut 1994
↑ "Don't be afraid to try odd-looking kohlrabi". 1999-04-29. Arquivado dende o orixinal o 29 de abril de 1999. Consultado o 2017-03-31.

Véxase tamén

Bibliografía

"Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., Londres, Inglaterra, 1969

Ligazóns externas

Contido nutricional
O Kohlrabi e as coles de Bruxelas son Europeas
O Kohlrabi para os xardineiros
O Kohlrabi: plantas para a futura base de datos
Receita de Kohlrabi Arquivado 04 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
«Brassica oleracea var. gongylodes L.».
«Brassica oleracea var.

[1] Souci.Fachmann. Kraut 1994

[2] "Don't be afraid to try odd-looking kohlrabi". 1999-04-29. Arquivado dende o orixinal o 29 de abril de 1999. Consultado o 2017-03-31.

[1]

[2]