Miso
| Miso | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gastronomía do Xapón  | |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
|
Gastronomía
| |||||||||
|
Pegada hídrica
572 m³/t | |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| Wikidata C:Commons | |||||||||
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Enerxía | 831 kJ (199 kcal) |
26.47 | |
| Azucres | 6.2 |
| Fibra alimentaria | 5.4 |
6.01 | |
| Saturadas | 1.139 |
| Monoinsaturadas | 1.242 |
| Poliinsaturadas | 3.204 |
11.69 | |
| Triptófano | 0.155 g |
| Treonina | 0.479 g |
| Isoleucina | 0.508 g |
| Leucina | 0.82 g |
| Lisina | 0.478 g |
| Metionina | 0.129 g |
| Cistina | 0 g |
| Fenilalanina | 0.486 g |
| Tirosina | 0.352 g |
| Valina | 0.547 g |
| Arxinina | 0.784 g |
| Histidina | 0.243 g |
| Alanina | 0.5 g |
| Ácido aspártico | 1.171 g |
| Ácido glutámico | 1.915 g |
| Glicina | 0.447 g |
| Prolina | 0.619 g |
| Serina | 0.601 g |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A equiv. | 1% 4 μg0% 52 μg0 μg |
| Tiamina (B1) | 9% 0.098 mg |
| Riboflavina (B2) | 19% 0.233 mg |
| Niacina (B3) | 6% 0.906 mg |
| Ácido pantoteico (B5) | 7% 0.337 mg |
| Vitamina B6 | 15% 0.199 mg |
| Ácido fólico (B9) | 5% 19 μg |
| Vitamina B12 | 3% 0.08 μg |
| Colina | 15% 72.2 mg |
| Vitamina C | 0% 0 mg |
| Vitamina D | 0% 0 IU |
| Vitamina E | 0% 0.01 mg |
| Vitamina K | 28% 29.3 μg |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 6% 57 mg |
| Ferro | 19% 2.49 mg |
| Magnesio | 14% 48 mg |
| Manganeso | 41% 0.859 mg |
| Fósforo | 23% 159 mg |
| Potasio | 4% 210 mg |
| Sodio | 249% 3728 mg |
| Cinc | 27% 2.56 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 50 |
| Alcohol (ethanol) | 0 |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient | |
O miso (en xaponés: 味噌, "fonte do sabor") é unha pasta aromatizante fermentada e moi saborosa, feita con sementes de soia e/ou cereais e sal mariño. Considerouse durante séculos como un alimento curativo na China e o Xapón, e hoxe as investigacións modernas revelan que non se trabucan.[Cómpre referencia]
Contén enzimas vivas que axudan á dixestión e subministran un equilibrio nutritivo de carbohidratos naturais, aceites esenciais, vitaminas, minerais e proteínas. Como boa fonte de proteínas e vitamina B, tamén axuda a limpar o corpo das radiacións e da nicotina. O miso sen pasteurizar pode reconstruír a flora intestinal estragada por dietas de alto contido en carnes, azucre, produtos químicos ou antibióticos.[Cómpre referencia]
Na elaboración dun miso de primeira calidade, a soia orgánica é inoculada cun cultivo e incubase durante setenta e dúas horas.[Cómpre referencia]
