Azafrán

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Flor do sasafrán
Flor do sasafrán á noitiña, con carpelos vermellos.
Flor do sasafrán á noitiña, con carpelos vermellos.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orde: Asparagales
Familia: Iridaceae
Xénero: 'Crocus'
Especie: ''C. sativus''
Nome binomial
''Crocus sativus''
L.

O sasafrán[1] ou azafrán é unha especia en po de cor amarelada ou avermellada, que se extrae dos estigmas de flores dunha variedade de Crocus sativus (flor do sasafrán), unha planta da familia das Iridáceas, utilizado desde a antigüidade como especia, principalmente na culinaria mediterránea.

A variedade de Crocus sativus que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexión do mar Mediterráneo e consumido na culinaria da rexión, normalmente en risotos, caldos e masas. Na España, é esencial na paella. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.

Actualmente, é a especia máis cara do mundo, xa que para a preparación de só algúns gramos utilízanse millares de flores da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).

Azafrán: pistilos secos de Crocus sativus

Notas[editar | editar a fonte]

  1. Tanto o termo sasafrán coma azafrán son recoñecidos pola RAG- http://portaldaspalabras.org/buscador?id=299403&sinom=0