Touciño

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Touciño (arriba) e touciño entrefebrado (debaixo).

O touciño (Gl-touciño.ogg pronunciación ) ou lardo é a graxa que ten o porco debaixo da pel, particularmente a do abdome e a do lombo.[1] O sinónimo lardo úsase especialmente para referirse ao touciño do xamón.[2]

Touciño entrefebrado (beicon).

É un produto cárnico que comprende a epiderme e as capas de tecido adiposo que se encontran baixo dela, na derme. Fundido, obtense a manteiga de porco.

Ás veces está entrefebrado, é dicir, que ten febras de carne ou magro. Daquela adoita chamarse touciño entrefebrado,[3] bacon, ou beicon.[4].

É un alimento de gran valor enerxético, unhas 9 kcal/g (37,7 kJ/g).

Etimoloxía[editar | editar a fonte]

Non esta clara a etimoloxía. Segundo algúns, derivaría do termo latino tuccinum (lardum), que, á súa vez, orixinouse do termo céltico tucca, que significa "zume manteigoso",[5] mentres que para outros a súa orixe sería o latín tuccētum.[6]

Consumo[editar | editar a fonte]

Dátiles con beicon.

En Galicia adoita encontrarse nos mercados (e consumirse) fresco ou conservado salgado e, modernamente, na industria, afumado (especialmente o béicon).

O touciño pode comerse cru, frito, asado, grellado ou formando parte do cocido,[7] ou utilizado como ingrediente coadxuvante na saborización de pratos (por exemplo, nos arroces e nas pizzas). Así mesmo úsase para envolver pezas de carne en asados, especialmente de aves de caza, ou salchichas ou dátiles en tapas.

Notas[editar | editar a fonte]

  1. touciño no dicionario da RAG.
  2. lardo no dicionario da RAG.
  3. entrefebrado no dicionario da RAG.
  4. Ás voltas con cousas de comer: beicons e touciños en USC, Un idioma preciso.
  5. Cunha, A. G. (1996): Dicionário etimológico Nova Fronteira da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira.
  6. tocino no DRAE.
  7. Sueiro, J. V. (1981), pp. 150-151.

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Commons
Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Touciño Modificar a ligazón no Wikidata

Bibliografía[editar | editar a fonte]

Outros artigos[editar | editar a fonte]

Ligazóns externas[editar | editar a fonte]