Brassica oleracea gongylodes: Diferenzas entre revisións
Cursiva no nome latino da especie. |
Arranxos varios |
||
Liña 27: | Liña 27: | ||
== Contido nutricional == |
== Contido nutricional == |
||
[[Ficheiro:Kålrabbi,_Iduns_kokbok.jpg|miniatura|Brassica oleracea gongylodes.]] |
[[Ficheiro:Kålrabbi,_Iduns_kokbok.jpg|miniatura|''Brassica oleracea gongylodes''.]] |
||
''Brassica oleracea gongylodes'' pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o [[selenio]], [[vitamina B]], ácido fólico, [[vitamina C]], [[potasio]], [[magnesio]] e [[cobre]] que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.<ref>''Souci.Fachmann. Kraut 1994''</ref> |
''Brassica oleracea gongylodes'' pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o [[selenio]], [[vitamina B]], ácido fólico, [[vitamina C]], [[potasio]], [[magnesio]] e [[cobre]] que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.<ref>''Souci.Fachmann. Kraut 1994''</ref> |
||
Liña 38: | Liña 38: | ||
=== Alimentos que se combinan con ''Brassica oleracea gongylodes'' === |
=== Alimentos que se combinan con ''Brassica oleracea gongylodes'' === |
||
Existen algúns alimentos que se poden combinar |
Existen algúns alimentos que se poden combinar con ''Brassica oleracea gongylodes'' para elaborar [[Sopa|sopas]], salsas ou ensaladas. |
||
==== Bos "veciños" ==== |
==== Bos "veciños" ==== |
||
Liña 77: | Liña 77: | ||
* [http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Brassica+oleracea+gongylodes O ''Kohlrabi'']: plantas para a futura base de datos |
* [http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Brassica+oleracea+gongylodes O ''Kohlrabi'']: plantas para a futura base de datos |
||
* [http://www.gretchencooks.com/recipes/411_Spicy_Kohlrabi Receita de ''Kohlrabi'' receita] |
* [http://www.gretchencooks.com/recipes/411_Spicy_Kohlrabi Receita de ''Kohlrabi'' receita] |
||
* «Brassica oleracea var. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?id=109379 ''gongylodes''] L.». |
* «''Brassica oleracea'' var. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?id=109379 ''gongylodes''] L.». |
||
* «[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?7676 ''Brassica oleracea''] var. |
* «[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?7676 ''Brassica oleracea''] var. |
||
Revisión como estaba o 1 de abril de 2017 ás 12:15
Brassica oleracea gongylodes | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Brassica oleracea var. gongylodes L. | |||||||||||||||
Clasificación científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
Nome trinomial | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
Sinonimia | |||||||||||||||
(L.) Schübl. & G. Martens[1] |
Brassica oleracea gongylodes é unha planta da familia das crucíferas. Denominada no norte de Europa moi frecuentemente como Kohlrabi (xerm. kohl + rabí). É unha variedade de col con gran parte á inchume que posúe a súa carne, de forma case esférica (xocosamente comparada co Sputnik pola súa similitude na forma).
O Kohlrabi foi creado por selección artificial para ser unha planta de crecemento de tipo meristema, a súa orixe na natureza é un cruzamento da planta salvaxe da col silvestre e o ravo branco salvaxe.
Características
Trátase dunha planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña facilmente aos cultivos de cebolas, florece desde os meses de maio a agosto e posúe unhas flores hermafroditas. A parte comestible da planta é unha especie de bulbo (en realidade é unha especie de talo inmaturo engrosado, a versión madura é de textura madeira) en forma esférica cos troncos saíndo de forma ostensible, o tamaño da parte comestible adoita ser de 5 cm de diámetro, aínda que é variable, podendo chegar diámetros máis grandes, denominados superschmeltz/xigante (todas elas adoitan ter calidade para ser comestible). A cor pode oscilar desde o verde claro (máis habitual), até o violeta (a cor violeta é superficial, no seu interior adoita ter unha carne amarela). Os talos adoitan chegar a crecer de 3 a 5 dm de longo cunha folla ampla (comestible, pero que a miúdo se refuga).
Contido nutricional
Brassica oleracea gongylodes pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio e cobre que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.[2]
Usos
O principal uso da planta é culinario, adoita atoparse con relativa facilidade nas verdulerías e nas cociñas de Alemaña, Austria e de Suíza. Aínda que en menor medida pode verse en Países Baixos e Suecia. Sexa como sexa, por regra xeral adóitase cortar en dados alargados dun centímetro de grosor e é un ingrediente que forma parte das sopas ou das ensaladas tras ser cocido (non máis dun cuarto de hora).
As follas son comestibles, crúas en ensaladas, adoitan cocerse ás veces e servirse como unha col.
Nos Estados Unidos emprégase principalmente como alimento para a gandaría, adóitase empregar por ser das hortalizas de achegue máis importante en carbohidratos, chegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no entanto en Hamburg Township, Míchigan a cidade se autodenominado como a "capital mundial do Kohlrabi" na que se celebra anualmente un festival que chegou a acoller a 600 persoas.[3]
Alimentos que se combinan con Brassica oleracea gongylodes
Existen algúns alimentos que se poden combinar con Brassica oleracea gongylodes para elaborar sopas, salsas ou ensaladas.
Bos "veciños"
- Xudía verde
- Chícharos
- Patacas
- Leitugas
- Allo porro
- Ravo
- Remolacha
- Scorzonera (raíz negra ou nabo negro)
- Raíz de apio
- Espárrago
- Espinacas
- Tomate
- Melón
- Cenoria
Malos "veciños"
Notas
- ↑ Ref. GRIN
- ↑ Souci.Fachmann. Kraut 1994
- ↑ "Don't be afraid to try odd-looking kohlrabi". 1999-04-29. Consultado o 2017-03-31.
Véxase tamén
Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Brassica oleracea gongylodes |
Bibliografía
- "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., London, England, 1969
Ligazóns externas
- Contido nutricional
- O Kohlrabi e as coles de Bruxelas son Europeas
- O Kohlrabi para os xardineiros
- O Kohlrabi: plantas para a futura base de datos
- Receita de Kohlrabi receita
- «Brassica oleracea var. gongylodes L.».
- «Brassica oleracea var.