Azafrán

Azafrán seco
Valor nutricional por 1 tbsp (2.1 g)
Enerxía	27 kJ (6,5 kcal)
Carbohidratos	1.37 g
Fibra alimentaria	0.10 g
Graxas	0.12 g
Saturadas	0.03 g
Trans	0.00 g
Monoinsaturadas	0.01 g
Poliinsaturadas	0.04 g
Proteínas	0.24 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Vitamina A	11 IU
Tiamina (B1)	0% 0 mg
Riboflavina (B2)	1% 0.01 mg
Niacina (B3)	0% 0.03 mg
Vitamina B6	2% 0.02 mg
Ácido fólico (B9)	1% 2 μg
Vitamina B12	0% 0 μg
Vitamina C	2% 1.7 mg
Vitamina D	0% 0 μg
Vitamina D	0% 0 IU
Minerais	Cantidade %DV†
Calcio	0% 2 mg
Cobre	1% 0.01 mg
Ferro	2% 0.23 mg
Magnesio	2% 6 mg
Manganeso	29% 0.6 mg
Fósforo	1% 5 mg
Potasio	1% 36 mg
Selenio	0% 0.1 μg
Sodio	0% 3 mg
Cinc	0% 0.02 mg
Outros constituíntes	Cantidade
Auga	0.25 g
	Full Ligazón á base de datos USDA
	Units; μg = microgramos • mg = miligramos; IU = Unidades internacionais;
	†As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. ; Fonte: Base de datos USDA Nutrient

Flor do sasafrán

Flor do sasafrán á noitiña, con carpelos vermellos.

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orde:	Asparagales
Familia:	Iridaceae
Xénero:	Crocus
Especie:	C. sativus

Nome binomial

'Crocus sativus'
L.

O sasafrán^[1] ou azafrán é unha especia en po de cor amarelada ou avermellada, que se extrae dos estigmas de flores dunha variedade de Crocus sativus (flor do sasafrán), unha planta da familia das Iridáceas, utilizado desde a antigüidade como especia, principalmente na culinaria mediterránea.

A variedade de Crocus sativus que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexión do mar Mediterráneo e consumido na culinaria da rexión, normalmente en risotos, caldos e masas. Na España, é esencial na paella. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.

Actualmente, é a especia máis cara do mundo, xa que para a preparación de só algúns gramos utilízanse millares de flores da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).

Notas

↑ Tanto o termo sasafrán coma azafrán son recoñecidos pola RAG- Definicións no Dicionario da Real Academia Galega e no Portal das Palabras para sasafrán.

Véxase tamén

Outros artigos

Azafrán bravo
Azafrán bastardo ou cártamo.

[1] Tanto o termo sasafrán coma azafrán son recoñecidos pola RAG- Definicións no Dicionario da Real Academia Galega e no Portal das Palabras para sasafrán.

[1]