Ácido tartárico
Na Galipedia, a wikipedia en galego.
O ácido tartárico é un ácido carboxílico. A sua fórmula é: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular . O seu peso molecular é 150 . C4H6O6. Contén, por tanto, dous grupos carboxílicos e dous grupos alcohol nunha cadea de hidrocarburo lineal de lonxitude catro.
[editar] Orixe e síntese
Este ácido, que se atopa en moitas plantas, era xa coñecido polos gregos e os romanos e atópase na natureza en forma de tartrato ácido de potasio no zume da uva.
Foi aislado por primeira vez o ano 1769 polo químico sueco Carl Wilhelm Scheele. Posúe un [[pKa]] de 3.036, considerase un ácido débil.
[editar] Aplicacións
Emprégase a escala industrial, na preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.
Tamén se amprega en fotografía e barnices e unha variante coñecida como sal de Rochelle constitúe un suave laxante.
Nalgunhas das suas formas, o ácido tartárico emprégase como condimento para a comida, onde se coñece como cremor tártaro. Emprégase en diversas receitas, especialmente en repostaría e confitaría para aumentar o volume de masas e preparacións facéndoo reaccionar con bicarbonato para obter un sucedáneo de fermentación; emprégase tamén para estabilizar claras de ovo.
