Malte

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Cebada malteada

O malte[1] é o conxunto de grans de certos cereais, polo xeral de orxo, que se fai xermolar artificialmente e que, despois de seco e torrado, se emprega para a fabricación de cervexa e alcohol ou se toma en infusión[2].

O termo malte refírese ademais a varios produtos do proceso:

  • Aos grans aos que se aplica este proceso, coma xa dixemos, por exemplo ao orxo malteado.
  • Ao azucre derivado dos grans con alto contido en maltosa, por exemplo o malte de panadería.
  • Ao produto, baseado no leite malteado, similar a un batido malteado.
  • O whisky ou cervexa tamén poden chamarse malteadas.

O malte emprégase para fabricar cervexa, whisky e vinagre de malte. Os grans malteados desenvolven as encimas que se precisan para converter o amidón do gran en azucre. O orxo é o malte máis común debido ao seu alto contido en encimas, pero pódense maltear outros grans, aínda que o malte resultante pode que non teña o contido encimático de abondo para converter o seu propio contido de amidón completa e eficientemente.

O típico proceso de preparación do malte Pale desenvólvese do xeito a seguir:

  • Os grans frescos (sen telos sometido a ningún proceso previo) lávanse e enchóupanse até comezar a xerminación.
  • Fornécese un grao de humidade constante para promover a xerminación e o crecemento do acrospiro, é dicir do pequeno talo que comeza a medrar do gran.
  • Déixase medrar o acrospiro até unha lonxitude similar á da semente, ou un pouco menos. Este proceso tarda uns 4 ou 6 días para o orxo.
  • Tras isto, o malte "verde" cócese de 38ºC a 49 °C durante 24 horas e despois de 60 °C a 71 °C até que o contido de humidade sexa menor do 6%.

Os maltes escuros para cervexa cócense ás veces de diferente maneira para potenciar diferentes características.

Malte para gatos[editar | editar a fonte]

Existe un produto concentrado de malte, comercializado nun tubo, que se lles dá aos gatos para evitar a formación de bólas de pelo no estómago.[3] Na maioría dos casos, o gato gusta do sabor do malte (un sabor semellante ao da regalicia). Noutros casos, o animal rexéitaa e, nestas ocasións, pódese usar a herba gateira (Nepeta cataria), unha solución natural para mellorar o tránsito intestinal.

Notas[editar | editar a fonte]

  1. Denominación galega en Diccionario galego de termos médicos, Santiago de Compostela, Xunta de Galicia, 2002; e Vocabulario ortográfico da lingua galega, A Coruña, Real Academia Galega / Instituto da Lingua Galega, 2004
  2. Definición en Portal das Palabras da RAG.
  3. "Malta para gatos" (en español). Consultado o 18 de xullo de 2012. [...] En el mercado podemos encontrar preparados de malta especiales para gatos. Este preparado viene envasado en un tubo y se trata de una pasta de color marrón y textura pegajosa que se adhiere al pelo acumulado en el intestino, favoreciendo su tránsito y previniendo su acumulación. [...] 
  • Make Your Own Malt, Brew Your Own magazine (ISSN 1081826X), Agosto 1997, páxinas 32-36. En inglés