Malvarisco

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Saltar ata a navegación Saltar á procura
Marshmallows de cores.
Planta de malva de pantano, Althaea officinalis.

Un marshmallow, é un doce que se usa en varios tipos de alimentos e nalgunhas bebidas como o chocolate quente.

Receita[editar | editar a fonte]

Na súa receita moderna máis habitual está feito de azucre ou xarope de millo, auga, xelatina, goma arábiga e ás veces clara de ovo batida, mestura que foi pre-amolecida en auga quente, dextrosa e aromas, batida até conseguir unha consistencia esponxosa. Os marshmallows comerciais son unha innovación de finais do século XIX. Desde que Alex Doumak patentou o proceso de extrusión en 1948, os marximelos foron extruídos como cilindros brandos, cortados en seccións e enrolados sobre unha fina mestura de amidón de millo e azucre glas.

A receita tradicional utilizaba un extracto da raíz mucilaxinosa da planta malvarisco[1], unha herba arbustiva (Althaea officinalis), en lugar da xelatina; o mucílago desempeñaba o papel de antitusivo.

En América é común quentar estes doces no lume.

Valor nutricional[editar | editar a fonte]

O peso dunha soa porción de malvaviscos é duns 28 gramos (catro marshmallows grandes ou media cunca de mini marshmallows) [2]

Nomes[editar | editar a fonte]

No dicionario da RAG o nome malvarisco aparece só na acepción botánica da Althaea officinalis (Planta herbácea da familia das malváceas, con talo ergueito, follas aveludadas e flores de cor rosa pálida, que medra en terreos húmidos).

Noutros dicionarios galegos ademais aparecen os termos malvavisco[3] e altea[4], porén, referidos tamén só á planta.

O doce é coñecido comunmente, ademais de malvarisco ou malvavisco como nube[5] ou esponxa; en portugués é coñecido como marximelo e en castelán de América Latina masmelo.

Notas[editar | editar a fonte]

  1. "Dicionario; malvarisco". Real Academia Galega. Consultado o 27-3-2022. 
  2. "Is There Anything Healthy About a Marshmallow?". Verywell Fit (en inglés). Consultado o 2022-03-27. 
  3. "Dicionario de dicionarios; malvavisco". sli.uvigo.es. Consultado o 2022-03-27. 
  4. "Dicionario de dicionarios; altea". sli.uvigo.es. Consultado o 2022-03-27. 
  5. "Una bebida celestial, el licor de nubes". Gastronomía de Galicia (en castelán). 2020-06-07. Consultado o 2022-03-27.