Malte

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Cebada malteada

O Malteado é un proceso aplicado aos grans de cereal, consiste en facer xermolar os grans e e secalos rapidamente tralo desenvolvemento da planta.

O termo malte refírese a varios produtos do proceso:

  • Aos grans aos que se aplica este proceso, por exemplo a cebada malteada.
  • Ao azucre derivado dos grans con alto contido en maltosa, por exemplo o malte de panadería.
  • Ao produto, baseado no leite malteado, similar a un batido malteado.
  • O whisky ou cervexa tamén poden chamarse malteadas.

O malte emprégase para fabricar cervexa, whisky e vinagre de malte. Os grans malteados desenvolven as enzimas que se precisan para converter o amidón do gran en azucre. O orxo é malte máis común debido ao seu alto contido en enzimas. Pódense maltear outros grans, aínda que o malte resultante pode que non teña o contido enzimático suficiente para converter o seu propio contido de amidón completa e eficientemente.

O típico proceso de malteado do malte Pale desenvólvese da seguinte maneira:

  • Os grans frescos (sen telos sometido a ningún proceso previo) lávanse e empápanse ata que comeza a xerminación.
  • Proporcionándolle un grado de humidade constante para promover a xermolación e o crecemento do acrospiro, é dicir do pequeno talo que comeza a medrar do gran.
  • Déixase medrar o acrospiro ata unha lonxitude similar á da semente, ou un pouco menos. Este proceso tarda uns 4 ou 6 días para o orxo.
  • Tras isto, o malte "verde" cócese de 38ºC a 49ºC durante 24 horas e despois de 60ºC a 71ºC ata que o contido de humidade sexa menor do 6%.

Os maltes escuros para cervexa cócense ás veces de diferente maneira para potenciar diferentes características.


Notas[editar | editar a fonte]

  • Make Your Own Malt, Brew Your Own magazine (ISSN 1081826X), Agosto 1997, páxinas 32-36. En inglés