Salame: Diferenzas entre revisións
Sen resumo de edición |
m →top: Arranxos varios |
||
| Liña 1: | Liña 1: | ||
[[Ficheiro:Salami_aka.jpg|miniatura|300x300px|Salame de inverno.]] |
[[Ficheiro:Salami_aka.jpg|miniatura|300x300px|Salame de inverno.]] |
||
O '''salame'''<ref>{{DRAG|salame}}</ref><ref>VV. AA. (2012) ''Dicionario de alimentación e restauración'', Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega</ref> é un [[embutido]] que se elabora cunha mestura de carnes de vacún e porco sazonadas e que é posteriormente afumada e curada ó aire, de xeito semellante ó salchichón. Case todas as variedades italianas condiméntanse con [[allo]], non así as alemás. Tradicionalmente elaborábase con carne de porco, pero agora é cada vez máis frecuente que se faga cunha mestura de vacún ([[vaca]]) e [[ |
O '''salame'''<ref>{{DRAG|salame}}</ref><ref>VV. AA. (2012) ''Dicionario de alimentación e restauración'', Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega</ref> é un [[embutido]] que se elabora cunha mestura de carnes de vacún e porco sazonadas e que é posteriormente afumada e curada ó aire, de xeito semellante ó salchichón. Case todas as variedades italianas condiméntanse con [[allo]], non así as alemás. Tradicionalmente elaborábase con carne de porco, pero agora é cada vez máis frecuente que se faga cunha mestura de vacún ([[vaca]]) e [[porco]]. Tamén hai variedades que levan só [[Carne|carne de vacún]]. É orixinario de [[Gastronomía de Hungría|Hungría]] e [[Gastronomía de Italia|Italia]]. |
||
== Variedades rexionais en Italia == |
== Variedades rexionais en Italia == |
||
Revisión actual feita o 4 de abril de 2017 ás 23:05
O salame[1][2] é un embutido que se elabora cunha mestura de carnes de vacún e porco sazonadas e que é posteriormente afumada e curada ó aire, de xeito semellante ó salchichón. Case todas as variedades italianas condiméntanse con allo, non así as alemás. Tradicionalmente elaborábase con carne de porco, pero agora é cada vez máis frecuente que se faga cunha mestura de vacún (vaca) e porco. Tamén hai variedades que levan só carne de vacún. É orixinario de Hungría e Italia.
Variedades rexionais en Italia[editar | editar a fonte]
Existen polo menos case 40 tipos diferentes de salame en Italia. Pódese identificar co contido de carne (coas mesturas de carne de porco e de tenreira) e de graxas, coas especias empregadas, na duración do secado e co diámetro do embutido. En Italia o centro da produción está en Módena dende hai xa moitos anos; con todo o salame é coñecido internacionalmente. O salame que provén de Italia está secado ó aire. Porén, o de Nápoles está lixeiramente afumado. En Monteverde, logo dun longo proceso de maduración, lógrase un exquisito sabor. Os máis coñecidos e afamados son os de Boloña.
Notas[editar | editar a fonte]
- ↑ Definicións no Dicionario da Real Academia Galega e no Portal das Palabras para salame.
- ↑ VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega
