Curcumina

Curcumina
	; Forma enol
	; Forma ceto
	Outros nomes (1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-1,6-heptadieno-3,5-diona; Diferuloilmetano; Curcumina I; C.I. 75300; Natural Yellow 3
Identificadores
Número CAS	458-37-7
PubChem	969516
ChemSpider	839564
UNII	IT942ZTH98
ChEBI	CHEBI:3962
ChEMBL	CHEMBL116438
Ligando IUPHAR	7000
Imaxes 3D Jmol	Image 1
	SMILES O=C(\C=C\c1ccc(O)c(OC)c1)CC(=O)\C=C\c2cc(OC)c(O)cc2 ;
	InChI InChI=1S/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+; Key: VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N InChI=1/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+; Key: VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRBF;
Propiedades
Fórmula molecular	C21H20O6
Masa molar	368,38 g mol−1
Aspecto	po de cor laranxa amarelado
Punto de fusión	183 °C; 361 °F; 456 K
	; Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa.

A curcumina é un colorante natural empregado como aditivo alimentario.

Características

Ten unha cor entre amarela e laranxa e un sabor un chisco amargo. Extraese da raíz da cúrcuma, unha planta da familia do xenxibre que procede da India. Pode producirse tamén de forma sintética. O seu consumo considérase inofensivo para o ser humano.

Usos

Empregase na elaboración industrial de manteigas, margarinas, queixos, iogures, crema de ovo, flans, salsas, mostazas, xelatinas, tés, fideos, marmeladas, xeados e repostería en xeral^[1].

Parece demostrado que a curcumina intervén en efectos antiinflamatorios do organismo e ten aplicación no tratamento de procesos crónicos, neoplásicos, autoinmunes, neurolóxicos, cardiovasculares, pulmonares e metabólicos. Está demostrado que a curcumina é citotóxica para unha gran variedade de linas celulares tumorais de diferente orixe tisular, a pesar de que esta toxicidade é moi pequena.^[2]

Outras denominacións

Coñécese tamén como extracto de cúrcuma, amarelo cúrcuma, diferuloil metano ou CI Natural Yellow 3. Tamén se distingue polo código E-100.

Notas

↑ Descrición na páxina web www.aditivos-alimentarios.com (en castelán).
↑ Figueruelo Arnáiz, Víctor: "La Curcumina y sus funciones" Universidad de Valladolid. 2014 (en castelán).

[1] Descrición na páxina web www.aditivos-alimentarios.com (en castelán).

[2] Figueruelo Arnáiz, Víctor: "La Curcumina y sus funciones" Universidad de Valladolid. 2014 (en castelán).

[1]

[2]