Tona (leite)

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Saltar ata a navegación Saltar á procura
Tona a preparar arroz con leite

A tona é a camada sólida formada sobre o leite, que se forma coa graxa deste cando se deixa en repouso[1]. É unha camada mesta e graxa que se forma cando o leite se quenta até ferver. Prodúcese por aglomeración de lactoalbúmina (unha proteína propia do leite), que se desnaturaliza coa calor.

Aínda que é semellante no aspecto, e ás veces se denomina «nata» a esta crema de leite cando flota, son quimicamente distintas, e incluso teñen sabores e texturas distintos.

Cómpre diferenciar a nata da tona, dado que a primeira se refire á coagulación de proteínas, mentres que a segunda se refire á separación do contido graxo do leite.

Notas[editar | editar a fonte]

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Outros artigos[editar | editar a fonte]