Conxelación
 | Este artigo precisa de máis fontes ou referencias que aparezan nunha publicación acreditada que poidan verificar o seu contido, como libros ou outras publicacións especializadas no tema. Por favor, axude mellorando este artigo. (Desde agosto de 2017.) |
| Conxelación | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
 Conxelación de dedas. | |||||||||||||||||
|
Instancia de
| |||||||||||||||||
|
Subclase de
| |||||||||||||||||
|
Semellante a
| |||||||||||||||||
|
Especialidade médica
| |||||||||||||||||
| Identificadores | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Fontes e ligazóns | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Wikidata C:Commons | |||||||||||||||||
A conxelación de obxectos como forma de conservación que baséase na solidificación da auga contida nestes. Por iso, un dos factores a ter en conta no proceso de conxelación é o contido de auga do produto. En función da cantidade de auga tense a calor latente de conxelación. A calor latente da auga é a cantidade de calor precisa para transformar 1 kg de líquido en xeo, sen cambio de temperatura, neste caso é de 80 kcal/kg. Outros factores son a temperatura da xanela inicial e final do produto pois son determinantes na cantidade de calor que se debe extraer do produto. A conxelación defínese como a aplicación intensa de frío capaz de deter os procesos bacteriolóxicos e encimáticos que alteran os alimentos.
Tipos de conxelación
[editar | editar a fonte]
- Por aire: unha corrente de aire frío extrae a calor do produto ata que se consegue a temperatura final.
- Por contacto: unha superficie fría en contacto co produto que extrae a calor.
- Crioxénico: empréganse fluídos crioxénicos, nitróxeno ou dióxido de carbono, que substitúen ó aire frío para conseguir o efecto conxelador.
Efectos da conxelación
[editar | editar a fonte]Aproximadamente o 80 % do peso total dun animal e mesmo máis dunha planta corresponde á auga. A auga é o compoñente maioritario dos alimentos que derivan de animais e plantas.
Ó conxelar un alimento, a auga transfórmase en xeo e prodúcese un efecto de desecamento.
