Conxelación

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Conxelación
Clasificación e recursos externos
Conxelación de dedos dos pés.
ICD-10 T33-T35
ICD-9 991.0-991.3
DiseasesDB 31167
MedlinePlus 000057
eMedicine med/2815 derm/833 ped/803
Aviso médico.
Advertencia: A Wikipedia non dá consellos médicos.
Se cre que pode requirir tratamento, por favor, consúltello ao médico.

A conxelación de obxectos como forma de conservación que baséase na solidificación da auga contida nestes. Por iso, un dos factores a ter en conta no proceso de conxelación é o contido de auga do produto. En función da cantidade de auga tense a calor latente de conxelación. A calor latente da auga é a cantidade de calor precisa para transformar 1 kg de líquido en xeo, sen cambio de temperatura, neste caso é de 80 kcal/kg. Outros factores son a temperatura da xanela inicial e final do produto pois son determinantes na cantidade de calor que se debe extraer do produto. A conxelación defínese como a aplicación intensa de frío capaz de deter os procesos bacteriolóxicos e encimáticos que alteran os alimentos.

Tipos de conxelación[editar | editar a fonte]

Pizza conxelada.
  • Por aire: unha corrente de aire frío extrae a calor do produto ata que se consegue a temperatura final.
  • Por contacto: unha superficie fría en contacto co produto que extrae a calor.
  • Crioxénico: empréganse fluídos crioxénicos, nitróxeno ou dióxido de carbono, que substitúen ó aire frío para conseguir o efecto conxelador.

Efectos da conxelación[editar | editar a fonte]

Aproximadamente o 80 % do peso total dun animal e mesmo máis dunha planta corresponde á auga. A auga é o compoñente maioritario dos alimentos que derivan de animais e plantas.

Ó conxelar un alimento, a auga transfórmase en xeo e prodúcese un efecto de desecamento.