Curry

Pratos feitos con caril

Caril de polo

O caril (ou curry polo seu nome inglés) é unha mestura de especias que se empregan na India para guisos ou estofados con mollo, comercializadas orixinalmente na Inglaterra e nos Holanda. Así mesmo, refírese ós pratos preparados con este mollo. As palabras caril e curry derivan de kari, que significa "mollo" en támil.

As especias que adoitan incluirse na mestura do caril a míudo son: chile, asubiote, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebola seca, apio, coendros, comiño, cúrcuma, alforfa, xenxibre, mostaza, noz moscada, pementa de caiena, pementa, tamarindo. O caril varía de rexión en rexión e a súa cor depende da mestura de ingredientes.

Na gastronomía de China emprégase un caril chamado po dos cinco sabores ou po de cinco especias, que mestura cinco ingredientes (cúrcuma, comino, pementón, canela e cardamomo). É coñecido como "Um Gion Fan"(cinco sabores) e é moi utilizado na preparación de diversos pratos, aportando moito sabor e arrecendo.

Véxase tamén

• Gastronomía da India
• Gastronomía de Tailandia
• Especia
• Mollo