Bandeja paisa

Bandeja paisa
Bandeja paisa.
Nome	Bandeja paisa
Outros nomes	Bandeja montañera
Lugar de orixe	Colombia
Orixe	Antioquia

A bandeja paisa é o prato máis representativo da gastronomía de Colombia, típico da cociña antioqueña, correspondente ós actuais territorios de Antioquia, o Viejo Caldas ou Eje Cafetero (Caldas, Quindío e Risaralda), parte do norte do Valle del Cauca e o norte do Tolima, Colombia.

Característica fundamental deste prato é a súa enorme abundancia, tanto en cantidade como en variedade de alimentos, de tal xeito que a bandeja paisa completa só pode servirse en pratos grandes ou bandexas.

Ingredientes

Este prato sérvese nunha vaixela ampla, de varias pezas, e ovalada (tipo bandexa). Na súa presentación clásica tradicional ou autóctona está composto por catorce ingredientes invariables; doce deles dispostos nas devanditas bandexas ou pratos, e dous máis como acompañamento:

• Arroz branco
• Carne de tenreira en po
• Chicharrón
• Ovo frixido
• Talladas de plátano maduro ou Patacón
• Chourizo antioqueño con limón
• Arepa antioqueña
• Hogao con tomate e cebola
• Feixóns 
• Tomate vermello en talladas
• Aguacate.

Acompañamento

• mazamorra con leite
• Panela moída, doce macho ou bocadillo de guayaba.

Véxase tamén

Bibliografía

• Embrapa, Origem e História do Arroz e Origem e História do Feijão (portugués)
• Arroz e Feijão: Uma dupla infalível, Camaquã Alimentos (portugués)
• Julián Estrada (1988). Julián Estrada. "La alimentación desde época prehispánica hasta nuestros días"". Historia de Antioquia. Medellín: Suramericana de Seguros. 
• CASCUDO, Luís dá Câmara - História dá Alimentação non Brasil - 2 vols. 2.ª ed. Itatitaia, Rio de Janeiro, 1983.
• DITADI, Carlos Augusto Silva - Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, São Paulo. 1998.
• ELIAS, Rodrigo - Breve História dá Feijoada - Revista Nossa História, ano 1, n. 4, Editora Beira Cruz, São Paulo. Fevereiro de 2004.