Basmati

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.

Basmati (hindi: बासमती, panxabi: ਬਾਸਮਤੀ, bengalí: বাসমতী, támil: பாஸ்மதி, en oriá: ବାସୁମତୀ, telugú: బాస్మతి, en cingalés: බාස්මතී) é unha variedade de arroz, de gran longo, de orixe india.

Sabor[editar | editar a fonte]

O arroz basmati posúe un típico sabor a folla de Pandanus (planta tropical africana), debido ao aroma a 2-acetyl-1-pyrroline.[1] Úsase moito para a preparación de pratos coma biryani, pilaf, e, ás veces, kheer. Actualmente é moi popular tamén na cociña occidental e pode atoparse en calquera supermercado galego.

Variedades e propiedades[editar | editar a fonte]

Existen diversas variedade de arroz basmati. Tradicionalmente, úsase o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.[2]

Científicos do Indian Agricultural Research Institute, en Delhi, modificaron xeneticamente o arroz basmati para producir unha especie híbrida, que posúe a maioría das características boas do basmati normal (alongamento do gran, fragrancia, entre outros). Esta planta híbrida chámase Pusa Basmati-1 ( tamén chamada Toda); os cultivos teñen o dobre de produtividade que as variedades tradicionais.

Existen tamén variedades non aromáticas ou rcendentes.[3][4]

De acordo coa Canadian Diabetes Association, o basmati posúe un índice glicémico medio (entre 56 e 69)[5]

Notas[editar | editar a fonte]

  1. (en inglés)S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). 51. pp. 457–462. DOI:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
  2. (en inglés)foodstandards.gov.uk
  3. (en inglés)"Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice. The Hindu. Monday, October 13, 2003.
  4. (en inglés)Two new aromatic rice for North-western plains. The Hindu. Thursday, October 2, 2003.
  5. (en inglés)Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Ligazóns externas[editar | editar a fonte]