Aceite de colza

Sementes de colza

O aceite de colza extráese das sementes de dúas especies desta planta Brassica napus e Brassica rapa (ou Brassica campestris).

A colza cultívase na India desde hai, polo menos, 4.000 anos, onde se aproveitou a planta como forraxe e como fariña da semente. Desde a India pasou a cultivarse en China e, non antes do século XIV, a Europa, aínda que aquí non se estendeu como cultivo a gran escala ata os anos 1930, cando tamén comezou a cultivarse en Canadá. Actualmente, Europa e Canadá son os principais produtores de colza .

Fue en China onde se comezou a extraer aceite das sementes da colza. Os primeiros aceites, naturais e sen refinar, tiñan un sabor amargo e desagradable, pero as modificacións introducidas posteriormente nas variedades cultivadas e no proceso de refinado conseguiron un aceite de sabor neutro.

A nivel mundial, a produción de aceite de colza representa o 15% do total de graxas comestibles, en terceiro lugar trala soia (30%) e a palma (23%). O aceite de colza, na súa variedade canola, é o máis consumido en Canadá e noutros países.

Francia, Inglaterra e Alemaña son los principales productores de aceite de colza, mentres que Canada, EEUU, México e Arxentina o son de aceite de canola.

Composición e usos

Fórmula desenvolvida do ácido erúcico.

A característica principal do aceite de colza é o seu elevado contido en ácido erúcico, 41-52%, un ácido graxo omega-9 monoinsaturado de fórmula CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₁₁COOH, notado como 22:1 n-9. Tamén se denomina ácido cis-13-docosenoico.

Coñécese, desde 1949, que este ácido graxo e, polo tanto, o aceite de colza, favorece a formación de depósitos graxos no corazón, polo que o principal uso do aceite de colza foi como lubricante, na fabricación de xabón, na industria siderúrxica e, actualmente, na fabricación de biocombustibles (biodiésel). Polas propiedades biodegradables deste aceite resulta tamén útil como base de pinturas, envases alimentarios, herbicidas, etc. Un derivado do ácido erúcico, a erucamida, úsase como aditivo para facer película de polietileno e polipropileno extrusados.

Canola

Plantación de canola en flor, en Alemaña

A principios dos anos 1970 desenvolvéronse variedades de colza con baixos contidos en ácido erúcico, especialmente en Canadá onde se obtivo a variedade chamada canola que contén só entre o 1 e o 3% de ácido erúcico. Posteriormente desenvolvéronse novas variedades, chamadas alto oleico, nas que o nivel do erúcico se reducía a valores menores do 1%.

No aceite de colza natural, en bruto, o ácido oleico só alcanza concentracións da orde do 9-16%, mentres que na canola ascende a valores do 57-60% (similares ós do aceite de oliva, cun 55-80% de ácido oleico) e do 73-77% na variedade alto oleico. A este ácido graxo atribúeselle un efecto cardiosaludable.

Estas modificacións conseguiron producir un aceite que contén a menor porcentaxe de graxas saturadas entre tódolos aceites vexetais, con só un 7% de graxas saturadas fronte a un 61 % de graxas monoinsaturadas e un 11% de poliinsaturadas [2].

Outra vantaxe adicional desta variedade é que presenta, simultaneamente, niveis moi baixos de glucosinolatos na fariña, o que permite utilizar sen problemas a fariña de colza na formulación de pensos compostos para o gando, sen os problemas que representaban os glucosinolatos na alimentación animal.

Canola é unha marca rexistrada, desenvolvida polos científicos canadenses Baldur Stefansson e Richard Downey, entre os anos 1958 e 1974, e a empresa Canola Council of Canada. Segundo esta interpretación, o nome Canola non é un acrónimo senón que significaría aceite de Canadá, para diferencialo do aceite de colza que non cumpre os criterios regulamentarios de Canola Council of Canada, que debe designarse simplemente aceite de colza.

A segunda interpretación fai vi-lo nome do acrónimo formado polas primeiras letras de CANadian Oil Low Acid, é dicir, aceite canadense baixo en ácido.

Por mecanismos semellantes, tamén se lle coñece como LEAR oil, acrónimo de Low Erucic Acid Rapeseed (Semente de colza de baixa en ácido erúcico).

Características do aceite de colza

Botella de aceite de canola

O aceite de colza é moi insaturado e, por conseguinte, facilmente oxidable, polo que na indistria alimentaria adoita procederse á súa hidroxenación para evita-lo enranciamento.

Na cociña, desprende olores desagradables.

Rexeitamento do aceite de colza en España

Artigo principal: Síndrome do aceite tóxico.

En España, consérvase na memoria colectiva a implicación do aceite de colza na intoxicación masiva que tivo lugar en 1981 e que afectou máis de 20.000 persoas, causando a morte de entre 1.000 e 5.000 enfermos. Por este motivo non se utiliza como tal para uso alimentario. Cómpre advertir que a intoxicación non se debeu a ningún dos compoñentes propios deste aceite, senón a unha manobra fraudulenta de desviar para o consumo humano un aceite de colza destinado á industria siderúrxica, para o que fora desnaturalizado con anilinas.

Antes destes feitos si que se consumía, aínda que nunca foi moi popular, excepto en Canarias, onde se consumía en maiores proporci´óns.

Véxase tamén

Bibliografía

• Miguel Calvo: Principales grasas comestibles [3] (consultado o 3.09.2011) (en castelán)

Ligazóns externas

• The Canola Council of Canada (en inglés)
• El País, 20.06.1981 (en castelán)
• El aceite de colza] (en castelán)
• Aceite de canola] (en castelán)