Afumadura: Diferenzas entre revisións
recat. |
→Alimentos afumados: retiro ¿tocineta? |
||
Liña 11: | Liña 11: | ||
== Alimentos afumados == |
== Alimentos afumados == |
||
* '''[[Embutido]]s''': algúns produtos do porco como |
* '''[[Embutido]]s''': algúns produtos do porco como o [[touciño entrefebrado]], [[xamón]], [[chourizo]]s, [[chuleta]]s. No caso da vaca: [[chacina]], o [[Pastrami]] |
||
* '''[[Queixo]]s''', como o [[queixo de Gamonedo]], o afumado de [[Áliva]] ([[Quesucos de Liébana]]), unha variedade do [[Ragusano (queixo)|Ragusano]] [[italia]]no, o [[damski]] [[Polonia|polaco]] ou o [[rächerkäse]] [[Alemaña|alemán]]. |
* '''[[Queixo]]s''', como o [[queixo de Gamonedo]], o afumado de [[Áliva]] ([[Quesucos de Liébana]]), unha variedade do [[Ragusano (queixo)|Ragusano]] [[italia]]no, o [[damski]] [[Polonia|polaco]] ou o [[rächerkäse]] [[Alemaña|alemán]]. |
||
* '''[[peixe]]s''': [[Salmón afumado]], [[Kipper]] |
* '''[[peixe]]s''': [[Salmón afumado]], [[Kipper]] |
Revisión como estaba o 12 de agosto de 2011 ás 20:21
O afumado é unha técnica culinaria que consiste en someter alimentos a fume proveniente de lumes realizados de madeiras de pouco nivel de resina. Este proceso, ademais de dar sabores afumados serve como conservador alongando a vida dos alimentos.
Características
Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos fogóns empregados para calefacción e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co salgado para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores.
Alimentos afumados
- Embutidos: algúns produtos do porco como o touciño entrefebrado, xamón, chourizos, chuletas. No caso da vaca: chacina, o Pastrami
- Queixos, como o queixo de Gamonedo, o afumado de Áliva (Quesucos de Liébana), unha variedade do Ragusano italiano, o damski polaco ou o rächerkäse alemán.
- peixes: Salmón afumado, Kipper
- Cervexas: Rauchbier
- Tés: Lapsang souchong
- Whiskies: Whisky escocés (algunhas marcas)
- Condimentos: sal afumado, pemento, etc
Bibliografía
- "Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull
Véxase tamén
Ligazóns externas
Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Afumadura |