Afumadura: Diferenzas entre revisións
m bot Engadido: ca:Fumatge |
m r2.5.2) (bot Engadido: bar:Selchn; cambios estética |
||
Liña 1: | Liña 1: | ||
[[Ficheiro:O Piornedo, Donís, Cervantes 10.jpg|thumb|250px|Afumado da matanza en [[Donís, Cervantes|Donís]] (Cervantes)]] |
[[Ficheiro:O Piornedo, Donís, Cervantes 10.jpg|thumb|250px|Afumado da matanza en [[Donís, Cervantes|Donís]] (Cervantes)]] |
||
[[ |
[[Ficheiro:Kipper.JPG|thumb|Arenque secado e afumado]] |
||
[[Ficheiro:Kasseler.jpg|thumb|Un exemplo de [[carne]] afumada: o [[Kasseler]]]] |
[[Ficheiro:Kasseler.jpg|thumb|Un exemplo de [[carne]] afumada: o [[Kasseler]]]] |
||
Liña 8: | Liña 8: | ||
Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente. |
Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente. |
||
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos [[fogón |
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos [[fogón]]s empregados para [[calefacción]] e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co [[Salgadura|salgado]] para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores. |
||
== Alimentos afumados == |
== Alimentos afumados == |
||
Liña 25: | Liña 25: | ||
* [[Conservante]] |
* [[Conservante]] |
||
== Ligazóns externas== |
== Ligazóns externas == |
||
{{commonscat|Smoking (cooking)}} |
{{commonscat|Smoking (cooking)}} |
||
Liña 31: | Liña 31: | ||
[[Categoría:Técnicas culinarias]] |
[[Categoría:Técnicas culinarias]] |
||
[[bar:Selchn]] |
|||
[[bg:Опушване]] |
[[bg:Опушване]] |
||
[[ca:Fumatge]] |
[[ca:Fumatge]] |
Revisión como estaba o 12 de xaneiro de 2011 ás 19:54
O afumado é unha técnica culinaria que consiste en someter alimentos a fume proveniente de lumes realizados de madeiras de pouco nivel de resina. Este proceso, ademais de dar sabores afumados serve como conservador alongando a vida dos alimentos.
Características
Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos fogóns empregados para calefacción e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co salgado para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores.
Alimentos afumados
- Embutidos: algúns produtos do porco como a tocineta, touciño entrefebrado, xamón, chourizos, chuletas. No caso da vaca: chacina, o Pastrami
- Queixos, como o queixo de Gamonedo, o afumado de Áliva (Quesucos de Liébana), unha variedade do Ragusano italiano, o damski polaco ou o rächerkäse alemán.
- peixes: Salmón afumado, Kipper
- Cervexas: Rauchbier
- Tés: Lapsang souchong
- Whiskies: Whisky escocés (algunhas marcas)
- Condimentos: sal afumado, pemento, etc
Bibliografía
- "Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull
Véxase tamén
Ligazóns externas
Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Afumadura |