Pastel de escarapote
O pastel de cabracho ou pastel de escarapote é un prato que se debe a Juan Mari Arzak,[1] que consiste nunha especie de puré elaborado coa carne semigraxa e preparada do escarapote de pedra[2][3] (peixe escorpión cuxo nome científico é Scorpaena Scrofa).
Receita[editar | editar a fonte]
A carne do escarapote cócese nun caldo de peixe durante uns minutos (algunhas receitas trátano ao vapor). Sexa como sexa o escarapote é un peixe de espiñas velenosas e o seu veleno desactívase mediante a cocción. A pesar de ser un peixe con aparencia vermella, a súa carne é branca e fina. Algunhas receitas empregan pescada no canto de escarapote.[4] Tras esta operación de cocido, mígase e quítanse as espiñas, mestúrase con salsa de tomate, nata e ovo, ademais dalgunhas verduras cocidas: cenoria, apio etc. Con todo iso fórmase unha masa e ponse ao forno.
Notas[editar | editar a fonte]
- ↑ "Herederos de una receta con el sello de Arzak". El Comercio (en castelán). 2019-12-05. Consultado o 2020-04-07.
- ↑ "Nomes comerciais dos distintos territorios do Estado español.". Arquivado dende o orixinal o 17 de maio de 2008. Consultado o 29 de xuño de 2008.
- ↑ DOG, do 23 de febreiro de 2008.
- ↑ Receita, con pescada no canto de escarapote. (en castelán)
Véxase tamén[editar | editar a fonte]
Ligazóns externas[editar | editar a fonte]
- Receita, segundo a Biblioteca Fillos de Galicia.