Chistorra: Diferenzas entre revisións

Explorar o historial de forma interactiva

Contido eliminado Contido engadido

En liña

Revisión como estaba o 11 de setembro de 2007 ás 21:29

A chistorra é un tipo de embutido de orixe navarro elaborado con carne picada fresca procedente de carne de porco (pode ser tamén unha mestura de carnes de porco e vacún) e que contén ademais algo de graxa, engádeselle allo, sal e pemento (este adóitalle dar unha cor vermella característico) así como herbas aromáticas (xeralmente perexil). Adóitase tomar frita ou asada.

Características

A chistorra caracterízase por ser un embutido que adoita curar moi pouco tempo (estabilízase só durante 24 horas entre os 2º e 8º Centígrados), sendo ademais a carne embutida en tripa natural ou de plástico. O produto curado adoita ser bastante máis delgado que un chourizo, non chegando a exceder un diámetro de 25 mm e os 40 cm de lonxitude (existen casos nos que chega ao metro de lonxitude). Está elaborado probablemente na súa orixe histórico cos restos menos agradables dunha matanza que, en Guipúscoa, quizá por razóns climáticas ou económicas, realizábase pouco antes da chegada do inverno. Nalgunhas localidades (Lodosa) denomínase birika, en eúscaro birika significa pulmón, xa que o ingrediente principal eran os pulmóns do porco. Nalgunhas localidades da provincia de León prepárase a Chistorra de León, elaborada con maiores cantidades de carne de vacún. Hoxe en día acostuma venderse fresco, pero cada vez máis se atopa envasada ao baleiro en calquera dos supermercados españois.

Preparación

A chistorra adóitase comer asada ou frita, xeralmente acompaña a outros pratos, un dos máis populares é un prato con ovo frito e patacas (Ovos rotos con chistorra e patacas). Adoita fritirse enteira, pero servirse en pequenos anacos como unha tapa (tapa de chistorra) usualmente acompañada de cervexa ou viño (chacolí). Ás veces pode ser un elemento moi típico dos bocadillos (bocadillo de chistorra), outra variante que aparece nalgunhas pastelerías (zona de produtos salgados) é un croissant cun anaco de chistorra como recheo (croissant preñado). Con ovos tómase tortilla con chistorra.

Costumes

O 21 de decembro en San Sebastián é o día de Santo Tomás, durante este día por toda a cidade pódense ver postos de produtos artesanais entre os que destacan, por ser a comida típica do día, o tallo, a chistorra (ou txistorra, en éuscaro) e a sidra como acompañamento habitual.

Véxase tamén

Costumes populares Día de Santo Tomás
Tallo (gastronomía)
Txaka - Tapa Navarra elaborada con pasta de cangrexo.

@@ Liña 1: / Liña 1: @@
-A '''chistorra''' é un tipo de [[embutido]] de orixe [[Navarra|navarro]] elaborado con [[carne picada]] fresca procedente de [[carne de porco]] (pode ser tamén unha mestura de carnes de porco e vacún) e que contén ademais algo de graxa (pode oscilar entre un 70% e 80% dependendo da categoría), engádeselle [[allo]], [[sal común|sal]] e [[pemento]] (este adóitalle dar unha cor vermella carcaterístico) así como herbas aromáticas (xeralmente [[perexil]]). Adóitase tomar frita ou asada.
+A '''chistorra''' é un tipo de [[embutido]] de orixe [[Navarra|navarro]] elaborado con [[carne picada]] fresca procedente de [[carne de porco]] (pode ser tamén unha mestura de carnes de porco e vacún) e que contén ademais algo de graxa, engádeselle [[allo]], [[sal común|sal]] e [[pemento]] (este adóitalle dar unha cor vermella característico) así como herbas aromáticas (xeralmente [[perexil]]). Adóitase tomar frita ou asada.
 ==Características==
-A chistorra se carcateriza por ser un embutido que adoita curar moi pouco tempo (estabilízase só durante 24 horas entre os 2º e 8º Centígrados), sendo ademais a carne embutida en tripa natural ou de plástico. O produto curado adoita ser bastante máis delgado que un [[chourizo]], non chegando a exceder un diámetro de 25 mm e os 40 cm ou cm de lonxitude (existen casos nos que chega ao metro de lonxitude). Está elaborado probablemente na súa orixe histórico cos restos menos agradables dunha matanza que, en [[Guipúzcoa]], quizá por razóns climáticas ou económicas, realizábase pouco antes da chegada do inverno. Nalgunhas localidades ([[Lodosa]]) denomínase '''birika''', en [[eúscaro]] birika significa [[pulmón]], xa que o ingrediente principal eran os pulmóns do [[porco]]. Nalgunhas localidades da provincia de [[León]] prepárase a '''Chistorra de León''', elaborada con maiores cantidades de carne de vacún. Hoxe en día adoita venderse fresco, pero cada vez máis se atopa envasada ao baleiro en calquera dos [[supermercado]]s [[España|españois]].
+A chistorra caracterízase  por ser un embutido que adoita curar moi pouco tempo (estabilízase só durante 24 horas entre os 2º e 8º Centígrados), sendo ademais a carne embutida en tripa natural ou de plástico. O produto curado adoita ser bastante máis delgado que un [[chourizo]], non chegando a exceder un diámetro de 25 mm e os 40 cm de lonxitude (existen casos nos que chega ao metro de lonxitude). Está elaborado probablemente na súa orixe histórico cos restos menos agradables dunha matanza que, en [[Guipúscoa]], quizá por razóns climáticas ou económicas, realizábase pouco antes da chegada do inverno. Nalgunhas localidades ([[Lodosa]]) denomínase '''birika''', en [[eúscaro]] birika significa [[pulmón]], xa que o ingrediente principal eran os pulmóns do [[porco]]. Nalgunhas localidades da provincia de [[León]] prepárase a '''Chistorra de León''', elaborada con maiores cantidades de carne de vacún. Hoxe en día acostuma venderse fresco, pero cada vez máis se atopa envasada ao baleiro en calquera dos [[supermercado]]s [[España|españois]].
 ==Preparación==
-A chistorra adóitase comer asada ou frita, xeralmente acompaña a outros pratos, un dos máis populares é un prato con [[ovo frito]] e [[patacas fritas|patacas]] (''Ovos rotos con chistorra e patacas''). Adoita freirse enteira, pero servirse en pequenos anacos como unha [[tapa (alimento)|tapa]] (''tapa de chistorra'') que adoita ser acompañada de cervexa ou viño ([[chacolí]]). Ás veces adoita ser un elemento moi típico dos [[Bocadillo (entrepán)|bocadillos]] (''bocadillo de chistorra''), outra variante que aparece nalgunhas pastelerías (zona de prductos salgados) é un [[croissant]] cun anaco de chistorra como recheo (''croissant preñado''). Con ovos adoita tomarse [[tortilla francesa|tortilla]] con chistorra.
+A chistorra adóitase comer asada ou frita, xeralmente acompaña a outros pratos, un dos máis populares é un prato con [[ovo frito]] e [[patacas fritas|patacas]] (''Ovos rotos con chistorra e patacas''). Adoita fritirse enteira, pero servirse en pequenos anacos como unha [[tapa (alimento)|tapa]] (''tapa de chistorra'') usualmente acompañada de cervexa ou viño ([[chacolí]]). Ás veces pode ser un elemento moi típico dos [[bocadillo]]s (''bocadillo de chistorra''), outra variante que aparece nalgunhas pastelerías (zona de produtos salgados) é un [[croissant]] cun anaco de chistorra como recheo (''croissant preñado''). Con ovos tómase [[tortilla francesa|tortilla]] con chistorra.
 ==Costumes==
-O [[21 de decembro]] en [[San Sebastián]] é o día de [[Santo Tomás]], durante este día por toda a cidade pódense ver postos de produtos artesanais entre os que destacan, por ser a comida típica do día, o [[Tallo (gastronomía)|tallo]], a chistorra (ou txistorra, en [[eúscaro]]) e a [[sidra]] como acompañamento habitual.
+O [[21 de decembro]] en [[San Sebastián]] é o día de [[Santo Tomás]], durante este día por toda a cidade pódense ver postos de produtos artesanais entre os que destacan, por ser a comida típica do día, o [[Tallo (gastronomía)|tallo]], a chistorra (ou txistorra, en [[éuscaro]]) e a [[sidra]] como acompañamento habitual.
 ==Véxase tamén==