Alioli

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Alioli de allo, sal, ovo e aceite de oliva

O alioli é unha salsa de sabor forte orixinaria do mediterraneo occidental. Na súa versión orixinal consistía en allos machacados e aceite de oliva (allioli significa allo e aceite en catalán-valenciano) ligados até formar unha crema. Incluso hai morteiros cerámicos especiais para tal fin.

Na actualidade é máis frecuente elaborar o alioli a a partir dunha maionesa á que se lle engade allo, pois o sabor do orixinal resulta agresivo para o padal moderno.