Bolinho de bacalhau
 | Tradución con problemas
Este artigo é unha tradución automática que non foi revisada, ou unha tradución de alguén que non ten suficientes coñecementos do galego ou da lingua de orixe. O artigo precisa unha revisión completa e mellora, en caso contrario o artigo pode que pase a ser eliminado nun prazo de 30 días a partir da data orixinal deste aviso. |
Bolinhos de bacalhau ou pastéis de bacalhau son unha especialidade da gastronomía portuguesa, atopámolos por toda a rexión Mediterránea, son tamén moi populares na Angola e no Brasil onde é un petisco moi apreciado en restaurantes e adegas portuguesas.
No centro e sur de Portugal son coñecidos por pastéis de bacalhau e, no norte, por bolinhos de bacalhau.
Os pastéis de bacalhau foron uns dos pratos finalistas ás 7 Marabillas da Gastronomía portuguesa.
Historia[editar | editar a fonte]
A primeira receita oficial do bolinho de bacalhau data de 1904, nun libro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, un oficial do exército portugués que empregaba o pseudónimo Carlos Bento da Maia. A obra de Carlos Melo entraría na historia como a primeira en presentar unha receita do prato.
A pesar de indicar o modo de preparación e os ingredientes, o autor omitiu a relación e proporción dos ingredientes, no entanto, a súa descrición serviu como base para as variacións da receita existentes até os nosos días.
Variantes[editar | editar a fonte]
Na Francia considérase que é unha receita de orixe guadalupeña (na lingua indíxena da illa son acras) e son lixeiramente picantes.
Na Cataluña son moi populares, non conteñen pemento e adoitan ser fritidos en aceite. En ambos os dous lugares, fanse con bacallau desmigado (exqueixat) mesturado cunha masa típica (auga ou leite, fariña, ovos) xuntando allo, salsa e ás veces tamén cebola picada. Tamén adóitanse comer como petisco, en pratos de frituras variadas ou como acompañamento en pratos combinados. Esta variante con masa de fariña, en Portugal, é chamada de patanisca ou isca de bacalhau.
Pastel de bacallau brasileiro[editar | editar a fonte]
No Brasil tamén se pode atopar unha variante que, a pesar de ter o nome de "pastel de bacalhau", similar ao nome empregado en parte de Portugal e nos PALOP para o bolinho de bacalhau, é lixeiramente distinto, referíndose a un pastel, alimento típico brasileiro semellante á empanada latino-americana que consiste nunha masa rechea con algún ingrediente e fitida; neste caso específico, recibe o reencho de bacalhau. Este tipo de pastel tivo a súa orixe nunha receita de emigrantes portugueses que se estabrceron en São Paulo e lanzaron esa iguaria no Hocca Bar, localizado no Mercado Municipal de São Paulo.
Conexións externas[editar | editar a fonte]
- http://blog.estadao.com.br/blog/saul/?title=bolinhos_de_bacalhau&more=1&c=1&tb=1&pb=1 - blog do crítico gastronómico Saul Galvão, O Estado de S. Paulo.
- http://www.enplenitud.com/nota.asp?articuloID=8033
- http://www.geronetservices.com/downloads/bolinhobacalhau.pdf
- "Bolinhos de bacalhau Deliciosos - Gastronomia de Portugal". @www.gastronomias.com. Consultado en 2010-06-15.
- "Máis Vostede > Culinária - Pans e salgadinhos - RECEITA - Bolinho de bacalhau á Moda Portuguesa". receitas.maisvoce.globo.con. Consultado en 2010-06-15.