Redución (gastronomía)

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Saltar para a navegação Saltar para a pesquisa
Caldo en proceso de redución sobre unha tixola.

En cociña chámase redución o proceso de concentración o espesamento dunha substancia líquida mediante evaporación ou ebulición. A finalidade da redución é que a salsa ou caldo posúa un sabor máis concentrado e logre "corpo". Denomínase así por reducirse o volume de líquido. A operación de redución faise a maioría das veces a lume intenso durante uns minutos.

Usos[editar | editar a fonte]

As preparacións máis comúns nas reducións son:

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Outros artigos[editar | editar a fonte]