Peixe sapo

O peixe sapo é un peixe do xénero Lophius moi apreciado en gastronomía.

Polo seu contido en graxa é un peixe dos nominados demersales ou brancos, xa que para chamarse azuis deberán posuír máis dun 5% de materia graxa na sua composición e o rape, calculando a súa pel ten un 4,5% o que o situaría en semi-branco e sen ela, non chega o 2% co cal considerase "Demersal ou Branco".

Variedades

Existen dúas variedades de peixe sapo: o branco o Lophius piscatorius e o negro o Lophius budegassa .A diferenza entre ambas especies estriba na cor da pel ou membrana que envolve o instino de ambos animais, chamada Peritoneo. Esta vinza ou pel é branca nun e negra no outro o cal determina o seu nome.