Azafrán

Flor do sasafrán ao anoitecer, con carpelos vermellos

O sasafrán ou azafrán é unha especia en po de cor amarelada ou avermellada, e extraese dos estigmas de flores dunha variedade de Crocus sativus (sasafrán), unha planta da familia das Iridáceas, e utilizado desde a antigüidade como especia, principalmente na culinaria mediterránea.

A variedade de Crocus sativus que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexióno do mar Mediterráneo e consumido na culinaria da rexión, normalmente en risotos, caldos e masas. Na España, é esencial na paella. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.

Actualmente, é a especia máis cara do mundo, unha vez que para a preparación de só alguns gramos utilizamse millares de flores da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).

Azafrán: pistilos secos de Crocus sativus