Semente de xirasol

Pebidas de xirasol torradas e salgadas.

As sementes de xirasol son sementes comestíbeis dos aquenios do xirasol (Helianthus annuus). Adoitan venderse con ou sen casca, torradas e salgadas como aperitivo, coñecido como pebidas. Tamén son comúns as pebidas de cabaza. Existen distintas variedades de pebidas, dependendo da variedade de xirasol; ademais de se empregar na alimentación humana, algunhas delas empréganse en alimentación animal, especialmente de aves, en cuxo caso non se salgan.

Historia

Pebidas salgadas, típicas como aperitivo.

En orixe, o xirasol bravo procede de América do Norte e Centroamérica, aínda que a comercialización da planta aconteceu por vez primeira en Rusia. Porén, os nativos americanos empregaron diferentes cultivares, cuxa produción de sementes era diversa: habíaas de cor do mel, abrancazadas, e a variedade máis coñecida, a pebida con raias brancas e negras.

Ditos nativos empregaban as sementes de xirasol de diversa forma: podían moer a semente e utilizala para facer tortas en forma de pan. En ocasións mesturaban as sementes con cabaza ou millo. É moi probábel que incluso fabricasen un aceite que utilizasen na elaboración do pan. Outros usos alleos á alimentación eran: como colorante, tinguindo roupas ou o propio corpo, con función decorativa; e como aceite, empregado na pel e o cabelo. Había cerimonias onde tanto a semente de xirasol como a propia planta eran un elemento utilizado.

Valor nutritivo

Sementes: aquenios sen casca.

Sementes torradas con sal.

Semente de xirasol

Valor nutricional por 100 g
Enerxía	2 445 kJ (584 kcal)
Carbohidratos	20 g
Azucres	2.62 g
Fibra alimentaria	8.6 g
Graxas	51.46 g
Saturadas	4.455 g
Monoinsaturadas	18.528 g
Poliinsaturadas	23.137 g
Proteínas	20.78 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Tiamina (B1)	129% 1.48 mg
Riboflavina (B2)	30% 0.355 mg
Niacina (B3)	56% 8.335 mg
Ácido pantoteico (B5)	23% 1.13 mg
Vitamina B6	103% 1.345 mg
Ácido fólico (B9)	57% 227 μg
Colina	11% 55.1 mg
Vitamina C	2% 1.4 mg
Vitamina E	234% 35.17 mg
Minerais	Cantidade %DV†
Calcio	8% 78 mg
Ferro	40% 5.25 mg
Magnesio	92% 325 mg
Manganeso	93% 1.95 mg
Fósforo	94% 660 mg
Potasio	14% 645 mg
Sodio	1% 9 mg
Cinc	53% 5 mg
Outros constituíntes	Cantidade
Auga	4.7 g
Ligazón á base de datos USDA
Units μg = microgramos • mg = miligramos IU = Unidades internacionais
†As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos.

As pebidas de xirasol son un alimento hipergraxo, moi rico en minerais e con algunhas vitaminas. Conteñen por cada 100 g de produto, 49,57 g de lípidos, 8,76 g de glícidos e 22,78 g de proteínas. Teñen unha porcentaxe de materia seca de 92,53%, de extracto etéreo de 32,65%, de fibra crúa de 26,61%, de cinzas de 3,72% e de extracto libre de nitróxeno de 16,08%. O seu valor enerxético por cada 100 g es de 570 kcal ou 2.390 kJ. En canto á súa composición en vitaminas e minerais (por cada 100 g de produto) destacan, polo seu alto contido, o fósforo, con 705 mg; o magnesio, con 354 mg; e maila vitamina E, con 4,5 mg.

Comercialización

Un "simit" feito con sementes de xirasol no canto das tradicionais sementes de sésamo.

Son comercializadas torradas con sal ou sen el. Tamén é posíbel atopalas sen a casca, recibindo logo o nome de “pebidas peladas”.

Países produtores

Principais produtores - 2012 (millóns de toneladas métricas)
1	Ucraína	8,39
2	Rusia	7,99
3	Arxentina	3,34
4	China	2,37
5	Francia	1,57
6	Romanía	1,40
7	Bulgaria	1,39
8	Turquía	1,37
9	Hungría	1,32
10	Estados Unidos	1,26
	Total mundial	37,07		Fonte: FAO

Véxase tamén

Outros artigos

• Semente de liñaza
• Semente de sésamo