Queixo afumado

Queixo afumado
Instancia de tipo de queixo  Subclase de queixo alimento afumado
Fontes e ligazóns Freebase /m/0fs5cs
Wikidata C:Commons

Queixo San Simón da Costa.

O queixo afumado é calquera queixo que foi especialmente tratado con afumadura. Polo xeral presenta unha película exterior marrón amarelada que é o resultado deste proceso de curado.

Proceso

O curado en fume realízase normalmente de dúas maneiras: afumado en frío e afumado en quente. O método de afumado en frío (que pode levar ata un mes, dependendo do alimento) afuma o alimento a unha temperatura de entre 20° e 30° C. O afumado en quente cociña parcial ou completamente o alimento tratándoo a temperaturas que oscilan entre os 40° e os 90 °C.

Outro método, que se usa normalmente en queixos menos caros, é usar aromatizante de fume artificial para darlle ao queixo un sabor afumado e colorante alimentario para darlle ao exterior a aparencia de que foi afumado do xeito máis tradicional.

Galería de imaxes

• 
  Queixo austríaco afumado.
• 
  Queixo afumado Lincolnshire Poacher.
• 
  Queixo Gruyère afumado.
• 
  Queixo afumado nos Países Baixos.
• 
  Polaco afumado oscypek.

Véxase tamén

Outros artigos

• Afumadura