Gazpacho

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Prato con gazpacho servido xeralmente con verdura picada
Ingredientes para unha variedade de gazpacho.

O gazpacho é unha sopa fría elaborada con ingredientes en cru. Desde tempos moi antigos era unha versión fría das sopas de allo, é dicir que ten como ingredientes básicos pan, auga, aceite de oliva, allo, e sal, ás veces sos, coma no gazpacho estremeño, e outras veces engadindo outros materiais para darlle sabor, por exemplo ovo cocido (así é no gazpacho Cordobés).

Entre os ingredientes máis primitivos encontrábanse as améndoas na variante chamada allobranco de Andalucía oriental (Granada e Málaga); noutros casos, laranxas amargas coma en Sevilla ou a fariña de fabas secas. Á hora de servir poden poñerse por enriba uns tropezóns, que no caso do allobranco tradicionalmente son uvas.