Ganache

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Saltar ata a navegación Saltar á procura
00 Ganaché de chocolate.jpg

A ganache[1] é unha elaboración empregada na repostaría como glaseado, cobertura, salsa ou recheo. Faise basicamente a partir de nata e chocolate.[2]

Normalmente prepárase amornando a partes iguais a crema do leite e o chocolate. A mestura bátese e sóbese até o punto desexado, e se poden engadir licores e extractos desexados. Adoitase engadir manteiga, para producir unha aparencia máis brillante. Unha xaropada tamén lle dá unha cor brillante.

Historia[editar | editar a fonte]

Ganache ou crème ganache foi orixinalmente un tipo de trufa de chocolate introducida polo pasteleiro parisiense Maison Siraudin sobre 1862 e documentado por primeira vez en 1869.[3]

Galería[editar | editar a fonte]

Notas[editar | editar a fonte]

  1. VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega
  2. Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Joy of Cooking. New York: Scribner. p. 795. ISBN 0-7432-4626-8. 
  3. 'Jeanne', "Correspondance: Jeanne à Florence", Journal des Demoiselles 37:27 (1869)