Diferenzas entre revisións de «Parmesano»

Saltar ata a navegación Saltar á procura
m
Bot:Eliminando espazos nas cabeceiras
m (Bot:Eliminando espazos nas cabeceiras)
O '''parmesano''' é un famoso [[queixo]] [[italia]]no de pasta dura cuxa produción atópase regulada por unha [[DOP]] (''Denominazione d'Orixine Protetta-Denominación de Orixe Protexida'').
 
== Historia ==
Segundo a lenda, o queixo Parmesano naceu durante a [[Idade Media]] en [[Bibbiano]], na [[provincia de Reggio Emilia]], pero baixo a diocese de [[Parma]], de onde vén o seu nome.
 
O parmesano estendeuse rapidamente ata a súa distribución actual ao sur de rio [[Po]], nas provincia de Parma, Regggio Emilia e [[Modena]], e tamén parte das de [[Piacenza]], [[Bologna]] e [[Mantova]].
 
== Denominación de orixe ==
[[Imaxe:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|right|230px|Fábrica moderna de produción de parmesano]]
O parmesano é un produto con Denominación de Orixe Protexida (DOP) segundo a norma europea CEE 2081/92 e co recoñecemento de rexistro CE número 1107/96. Unicamente o queixo producido baixo as especificaciones recollidas no Regulamento de produción pode levar a marca ''Parmigiano-Reggiano''.
 
 
== Produción ==
Actualmente, unha grande parte da produción de queixo parmesano realízase con leite procedente de vacas de raza [[frisoa]], introducida no territorio cara ao ano 900. No entanto, a vaca mellor adaptada á produción deste queixo é a de raza reggiana, introducida probablemente polos lombardos.
 
A [[ricota]] seca é unha alternativa ao parmesano utilizada en [[Sicilia]] e [[Sardeña]] para engadir á pasta e ás salsas.
 
== Ligazóns externas ==
*[http://www.parmigiano-reggiano.it/ Sitio oficial del consorcio de tutela]
*[http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp Museo del Parmigiano-Reggiano]
 
== Véxase tamén ==
*[[Queixo]]
*[[Lista de queixos do mundo]]
67.216

edicións

Menú de navegación