Salchicha

Salchichas cociñadas

A salchicha (según a RAE, do italiano salciccia) e un preparado cárnico de orixe alemá a base de carne picada, xeneralmente de porco e algunhas veces vacún, que ten forma alargada e cilíndrica.

Para a súa elaboración adóitase aproveitar as partes do animal que, aínda que sexan comestibles e a menudo nutritivas, non teñen un aspecto particularmente apetitoso, como a graxa, as vísceras e o sangue. Esta carne é introducida nunha envoltura, que tradicionalmente é o intestino do animal, aínda que actualmente se utiliza coláxeno, celulosa ou incluso plástico, especialmente na produción industrial.

Os perritos calientes (traducción literal do inglés hotdog) son unha especie de sándwiches de salchicha feitos cun pan alargado da mesma lonxitude que a salchicha e ós que se engaden a miúdo ketchup e mostaza. Se se come unha salchicha xunto cun tipo especial de pan colle o nome de pancho.

Tipos de salchichas

Existen no mundo numerosos tipos de salchichas, segundo o tipo de carne empregada, así como os demais ingredientes (como especias). Na cociña alemana existen diversas categorías de salchichas:

• Bratwurst, elaborada con carne de porco e de vaca destinada para asar.
• Brühwurst, salchicha escaldada que a maioría das veces se come cocida.
• Weisswurst
• Frankfurter Würstchen, máis coñecida como frankfurt, sen máis.

Curiosidades

• Dáse a denominación de can salchicha a unha raza canina que ten como principal característica un corpo alongado similar en forma á dunha salchicha, e que xeralmente son fracos, finos e pequenos.
• Algunhas cociñas ou gastronomías do mundo teñen salchicas que non conteñen carne como é o caso da Erbswurst (salchicha de chícharos) na cociña alemana e a farinheira (salchicha de fariña) na cociña portuguesa.