Androlla: Diferenzas entre revisións

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Contido eliminado Contido engadido
Recuperando 3 fontes e etiquetando 0 como mortas.) #IABot (v2.0
Recuperando 3 fontes e etiquetando 0 como mortas.) #IABot (v2.0.2
 
Liña 2: Liña 2:
A '''androlla''' é un [[embutido]] cárnico elaborado con [[costela]] de [[porco]], [[pemento (condimento)|pemento]], [[cloruro de sodio|sal]] e [[allo]]. Consómese normalmente cocida acompañada de [[cachelo]]s e verdura ou dun cocido, aínda que tamén se pode preparar asada no forno ou grellada.
A '''androlla''' é un [[embutido]] cárnico elaborado con [[costela]] de [[porco]], [[pemento (condimento)|pemento]], [[cloruro de sodio|sal]] e [[allo]]. Consómese normalmente cocida acompañada de [[cachelo]]s e verdura ou dun cocido, aínda que tamén se pode preparar asada no forno ou grellada.


Este manxar típico do sueste [[Ourense]] e de [[Lugo]] e do [[Bierzo]] ten a súa festa na vila de [[Viana do Bolo]]<ref>http://www.galiciaenpie.com/fiestas/ourense/fiesta-androlla-viana.html</ref> coincidindo tódolos anos co [[domingo de entroido]] e na vila da montaña lucense [[Navia de Suarna]]<ref>{{Cita web |url=http://www.paxinasgalegas.es/fiestas/xxiii-festa-da-androlla-navia-de-suarna-0848.html |título=Copia arquivada |data-acceso=04 de marzo de 2013 |urlarquivo=https://web.archive.org/web/20130210024004/http://www.paxinasgalegas.es/fiestas/xxiii-festa-da-androlla-navia-de-suarna-0848.html |dataarquivo=10 de febreiro de 2013 |urlmorta=si }}</ref>.
Este manxar típico do sueste [[Ourense]] e de [[Lugo]] e do [[Bierzo]] ten a súa festa na vila de [[Viana do Bolo]]<ref>http://www.galiciaenpie.com/fiestas/ourense/fiesta-androlla-viana.html</ref> coincidindo tódolos anos co [[domingo de entroido]] e na vila da montaña lucense [[Navia de Suarna]]<ref>{{Cita web |url=http://www.paxinasgalegas.es/fiestas/xxiii-festa-da-androlla-navia-de-suarna-0848.html |título=Copia arquivada |data-acceso=04 de marzo de 2013 |urlarquivo=https://web.archive.org/web/20130210024004/http://www.paxinasgalegas.es/fiestas/xxiii-festa-da-androlla-navia-de-suarna-0848.html |dataarquivo=10 de febreiro de 2013 |urlmorta=yes }}</ref>.


== Preparación ==
== Preparación ==
Liña 8: Liña 8:


== Etimoloxía ==
== Etimoloxía ==
A denominación ''androlla'' vén do francés ''andouille'', como se coñece na [[Bretaña]] e [[Normandía]] a un embutido moi similar<ref>{{Cita web|url=http://andouillerie.fr/html/andouille.htm|páxina-web=Andouillerie|título=Andouille de Vire, Andouillerie Artisanale, Vallée de la Sienne, Normandie, Visite et Dégustation|urlarquivo=https://web.archive.org/web/20160312155659/http://andouillerie.fr/html/andouille.htm|urlmorta=si|data-acceso=21 de xaneiro de 2019|lingua=fr|dataarquivo=12 de marzo de 2016}}</ref>. A denominación francesa, xa existente na Idade Media, provén do latín vulgar ''inductile'', do verbo latino ''inducere'' 'introducir'<ref name=":0">{{Cita web|url=http://portaldaspalabras.gal/lexico/setestrelo/porco-embutido/|páxina-web=Portal das Palabras|título=Porco embutido|data-acceso=12 de novembro de 2016}}</ref>, que se refire 'ao que é introducido' (no [[botelo]] neste caso). Da palabra francesa deriva tamén a ''[['Nduja|<nowiki/>'nduja]]'' italiana, típica na rexión de [[Calabria]]<ref>{{Cita web |url=http://www.calabriataste.com/wordpress/nduja/ |título=Copia arquivada |data-acceso=04 de marzo de 2013 |urlarquivo=https://web.archive.org/web/20130920015457/http://www.calabriataste.com/wordpress/nduja/ |dataarquivo=20 de setembro de 2013 |urlmorta=si }}</ref>.
A denominación ''androlla'' vén do francés ''andouille'', como se coñece na [[Bretaña]] e [[Normandía]] a un embutido moi similar<ref>{{Cita web|url=http://andouillerie.fr/html/andouille.htm|páxina-web=Andouillerie|título=Andouille de Vire, Andouillerie Artisanale, Vallée de la Sienne, Normandie, Visite et Dégustation|urlarquivo=https://web.archive.org/web/20160312155659/http://andouillerie.fr/html/andouille.htm|urlmorta=yes|data-acceso=21 de xaneiro de 2019|lingua=fr|dataarquivo=12 de marzo de 2016}}</ref>. A denominación francesa, xa existente na Idade Media, provén do latín vulgar ''inductile'', do verbo latino ''inducere'' 'introducir'<ref name=":0">{{Cita web|url=http://portaldaspalabras.gal/lexico/setestrelo/porco-embutido/|páxina-web=Portal das Palabras|título=Porco embutido|data-acceso=12 de novembro de 2016}}</ref>, que se refire 'ao que é introducido' (no [[botelo]] neste caso). Da palabra francesa deriva tamén a ''[['Nduja|<nowiki/>'nduja]]'' italiana, típica na rexión de [[Calabria]]<ref>{{Cita web |url=http://www.calabriataste.com/wordpress/nduja/ |título=Copia arquivada |data-acceso=04 de marzo de 2013 |urlarquivo=https://web.archive.org/web/20130920015457/http://www.calabriataste.com/wordpress/nduja/ |dataarquivo=20 de setembro de 2013 |urlmorta=yes }}</ref>.


''[['Nduja|<nowiki/>]]''
''[['Nduja|<nowiki/>]]''

Revisión actual feita o 7 de agosto de 2020 ás 08:01

Lacón con grelos: chourizos, androlla, xarrete de vaca, grelos e patacas.

A androlla é un embutido cárnico elaborado con costela de porco, pemento, sal e allo. Consómese normalmente cocida acompañada de cachelos e verdura ou dun cocido, aínda que tamén se pode preparar asada no forno ou grellada.

Este manxar típico do sueste Ourense e de Lugo e do Bierzo ten a súa festa na vila de Viana do Bolo[1] coincidindo tódolos anos co domingo de entroido e na vila da montaña lucense Navia de Suarna[2].

Preparación[editar | editar a fonte]

A androlla emprega o anaco de maior diámetro do intestino groso (corresponde co cego) para servir de recipiente para o produto. No recheo, este embutido usa principalmente costela e carne, se ben tamén pode levar cachos de coiro. Con todo isto, semella que nalgunhas zonas o recheo eran as propias tripas gordas adubadas cunha salsa picante[3].

Etimoloxía[editar | editar a fonte]

A denominación androlla vén do francés andouille, como se coñece na Bretaña e Normandía a un embutido moi similar[4]. A denominación francesa, xa existente na Idade Media, provén do latín vulgar inductile, do verbo latino inducere 'introducir'[3], que se refire 'ao que é introducido' (no botelo neste caso). Da palabra francesa deriva tamén a 'nduja italiana, típica na rexión de Calabria[5].

Notas[editar | editar a fonte]

  1. http://www.galiciaenpie.com/fiestas/ourense/fiesta-androlla-viana.html
  2. "Copia arquivada". Arquivado dende o orixinal o 10 de febreiro de 2013. Consultado o 04 de marzo de 2013. 
  3. 3,0 3,1 "Porco embutido". Portal das Palabras. Consultado o 12 de novembro de 2016. 
  4. "Andouille de Vire, Andouillerie Artisanale, Vallée de la Sienne, Normandie, Visite et Dégustation". Andouillerie (en francés). Arquivado dende o orixinal o 12 de marzo de 2016. Consultado o 21 de xaneiro de 2019. 
  5. "Copia arquivada". Arquivado dende o orixinal o 20 de setembro de 2013. Consultado o 04 de marzo de 2013. 

Véxase tamén[editar | editar a fonte]

Outros artigos[editar | editar a fonte]



Este artigo tan só é un bosquexo
 Este artigo sobre gastronomía é, polo de agora, só un bosquexo. Traballa nel para axudar a contribuír a que a Galipedia mellore e medre.
 Existen igualmente outros artigos relacionados con este tema nos que tamén podes contribuír.