Diferenzas entre revisións de «Queixo»

Saltar ata a navegación Saltar á procura
m
 
== Proceso e características ==
O leite é inducido a callar usando un [[enzima]] obtida do recubrimento do estómago dos becerros, aínda que cada vez se usa máis un substituto microbiolóxico producido en laboratorio. Algúns queixos cállanse con certas plantas, como algúns cardos (''Cynara cardunculus'') ou o ''[[agana|callaleite]]'' <ref>Denominación común, coas de ''presoiro'' ou ''herba do callo'', que designa principalmente a diversas especies do xénero ''Galium'' así como outras herbas</ref>. Ao queixo engádenselle [[bacteriabacterias]]s para darlle sabor, e algúns queixos tamén conteñen [[mofo]]s, tanto na superficie exterior como no interior. O queixo é naturalmente branco, de maneira que é común engadirlle cor mediante afumadura e colorantes naturais ou artificiais.
 
Hai centenares de variedades de queixo. Os seus diferentes estilos e sabores son o resultado do uso de distintas especies de [[bacteriabacterias]]s e [[mofo]]s, diferentes niveis de nata no leite, variacións no tempo de curación, diferentes tratamentos no seu proceso e diferentes razas de vacas, cabras, ovellas ou outros mamíferos de cuxa leite se vaia facer queixo. Outros factores inclúen a dieta do [[gando]] e a adición de axentes saborizantes como herbas, [[especia]]s ou [[afumadura|fume]]. Que o leite estea ou non [[pasteurización|pasteurizado]] tamén pode afectar ao sabor
 
Ademais, hai unha variedade coñecida como "queixo procesado". A súa presentación máis común son as talladas individuais usadas comunmente en [[sándwich]]s e [[hamburguesa]]s. Este produto está xeralmente baseado no queixo, mais con graxas modificadas e outros [[aditivo]]s que axudan a estabilizar o produto para estender a súa vida útil, con frecuencia con perdas no sabor.
104.839

edicións

Menú de navegación