Pularda: Diferenzas entre revisións
xa ten cat. |
+ref |
||
| Liña 1: | Liña 1: | ||
{{Sen referencias|data=decembro de 2015}} |
{{Sen referencias|data=decembro de 2015}} |
||
[[Ficheiro:Poularde aux morilles 002.JPG|thumb|300x300px|''[[Poularde aux morilles]]'' (''[[Pularda]]'' á [[morchella]]), prato típico da rexión francesa de [[Franco-Condado]].]] |
[[Ficheiro:Poularde aux morilles 002.JPG|thumb|300x300px|''[[Poularde aux morilles]]'' (''[[Pularda]]'' á [[morchella]]), prato típico da rexión francesa de [[Franco-Condado]].]] |
||
En [[lingua catalá|catalá]] e [[lingua castelá|castelán]], denomínase '''''pularda''''' a unha [[galiña]] castrada. A palabra ''pularda'' ven da [[lingua francesa]] ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo. |
En [[lingua catalá|catalá]] e [[lingua castelá|castelán]], denomínase '''''pularda''''' a unha [[galiña]] castrada<ref>[http://academia.gal/documents/10157/704901/Dicionario+de+alimentacion+e+restauracion.pdf Dicionario de alimentación e restauración]</ref>. A palabra ''pularda'' ven da [[lingua francesa]] ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo. |
||
Trátase |
Trátase dunha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno. |
||
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor. |
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor. |
||
Para a produción das galiñas ''pulardas'' é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza '' |
Para a produción das galiñas ''pulardas'' é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza ''catalana del Prat'' e a ''castellana Negra''. |
||
== Castración == |
== Castración == |
||
| Liña 24: | Liña 24: | ||
Acada este peso aos seis ou sete meses. |
Acada este peso aos seis ou sete meses. |
||
Os machos que se someten á castración con obxectivos iguais |
Os machos que se someten á castración con obxectivos iguais á produción de ''pulardas'' son chamados [[Capón|capóns]]. |
||
==Notas== |
|||
{{Listaref}} |
|||
[[Categoría:Carne e produtos cárnicos]] |
[[Categoría:Carne e produtos cárnicos]] |
||
Revisión como estaba o 5 de xaneiro de 2017 ás 01:04
 | Este artigo precisa de máis fontes ou referencias que aparezan nunha publicación acreditada que poidan verificar o seu contido, como libros ou outras publicacións especializadas no tema. Por favor, axude mellorando este artigo. (Desde decembro de 2015.) |
En catalá e castelán, denomínase pularda a unha galiña castrada[1]. A palabra pularda ven da lingua francesa poularde, de poule, galiña en francés antigo.
Trátase dunha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno.
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.
Para a produción das galiñas pulardas é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza catalana del Prat e a castellana Negra.
Castración
O procedemento tradicional para obter as pulardas baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten e se movan moito.
As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e grazas a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.
Algúns produtores crían as pulardas case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven.
Alimentación
A súa dieta ten que contar cun grande contido en cereais. Debe tamén ter derivados de produtos lácteos, leguminosas e vexetais nunha taxa mínima de 5%.
Sacrificio
Sacrifícase cando a galiña se achega ata os 3 quilos de peso en vivo (dúas veces en comparación a unha galiña normal).
Acada este peso aos seis ou sete meses.
Os machos que se someten á castración con obxectivos iguais á produción de pulardas son chamados capóns.