Cogomelo de pé aveludado: Diferenzas entre revisións

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Explorar o historial de forma interactiva
← Edición máis vellaEdición máis nova →
Contido eliminado Contido engadido
VisualTexto wiki
m Bot: Engado {{Control de autoridades}}
m Bot: Retiro parámetro obsoleto: mes=
Liña 46: Liña 46:


== Propiedades medicinais do ''enokitake'' ==
== Propiedades medicinais do ''enokitake'' ==
Os cogomelos ''enokitake'' posúen [[antioxidante]]s<ref name="pmid = 19323731">{{Cita publicación periódica |autor=Bao HN, Ushio H, Ohshima T |título=Antioxidative activities of mushroom (Flammulina velutipes) extract added to bigeye tuna meat: dose-dependent efficacy and comparison with other biological antioxidants |publicación=Journal of Food Science |volume=74 |número=2 |páxinas=C162–9 |ano=2009 |mes=March |pmid=19323731 |doi=10.1111/j.1750-3841.2009.01069.x}}</ref><ref name="pmid = 18841979 ">{{Cita publicación periódica |autor=Bao HN, Ushio H, Ohshima T |título=Antioxidative activity and antidiscoloration efficacy of ergothioneine in mushroom (Flammulina velutipes) extract added to beef and fish meats |publicación=[[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] |volume=56 |número=21 |páxinas=10032–40 |ano=2008 |mes=November |pmid=18841979 |doi=10.1021/jf8017063}}</ref> ao igual que a [[ergothioneine]].<ref name="pmid = 18841979 "/>
Os cogomelos ''enokitake'' posúen [[antioxidante]]s<ref name="pmid = 19323731">{{Cita publicación periódica |autor=Bao HN, Ushio H, Ohshima T |título=Antioxidative activities of mushroom (Flammulina velutipes) extract added to bigeye tuna meat: dose-dependent efficacy and comparison with other biological antioxidants |publicación=Journal of Food Science |volume=74 |número=2 |páxinas=C162–9 |ano=2009 |pmid=19323731 |doi=10.1111/j.1750-3841.2009.01069.x}}</ref><ref name="pmid = 18841979 ">{{Cita publicación periódica |autor=Bao HN, Ushio H, Ohshima T |título=Antioxidative activity and antidiscoloration efficacy of ergothioneine in mushroom (Flammulina velutipes) extract added to beef and fish meats |publicación=[[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] |volume=56 |número=21 |páxinas=10032–40 |ano=2008 |pmid=18841979 |doi=10.1021/jf8017063}}</ref> ao igual que a [[ergothioneine]].<ref name="pmid = 18841979 "/>


Estudos da [[Universidade Nacional de Singapur]] publicados por vez primeira en 2005 confirmaron que o pé deste cogomelo contén unha gran cantidade de proteínas, denominadas ''five'', que axudan a regular o sistema de inmunidade. Ensaios en animais indicaron posíbeis usos en [[vacina]]s e [[inmunoloxía de tumores]].<ref>[http://www.nus.edu.sg/research/rg27.php New look at two wonder mushrooms], National University of Singapore, 2005.</ref>
Estudos da [[Universidade Nacional de Singapur]] publicados por vez primeira en 2005 confirmaron que o pé deste cogomelo contén unha gran cantidade de proteínas, denominadas ''five'', que axudan a regular o sistema de inmunidade. Ensaios en animais indicaron posíbeis usos en [[vacina]]s e [[inmunoloxía de tumores]].<ref>[http://www.nus.edu.sg/research/rg27.php New look at two wonder mushrooms], National University of Singapore, 2005.</ref>
Tamén contén flammutoxín, unha proteína [[Citólise|citólica]] e cardiotóxica<ref>{{Cita publicación periódica |autor=Tomita T, Ishikawa D, Noguchi T, Katayama E, Hashimoto Y |título=Assembly of flammutoxin, a cytolytic protein from the edible mushroom Flammulina velutipes, into a pore-forming ring-shaped oligomer on the target cell |publicación=The Biochemical Journal |volume=333 |número=1 |páxinas=129–37 |ano=1998 |mes=xullo |pmid=9639572 |pmc=1219565 |url=http://www.biochemj.org/bj/333/0129/bj3330129.htm}}</ref><ref>{{Cita publicación periódica |autor=Lin JY, Wu HL, Shi GY |título=Toxicity of the cardiotoxic protein flammutoxin, isolate from edible mushroom Flammulina velutipes |publicación=Toxicon |volume=13 |número=5 |páxinas=323–31 |ano=1975 |mes=novembro |pmid=54950 |doi=10.1016/0041-0101(75)90191-9}}</ref> que posibelmente apenas pode absorberse de xeito oral.
Tamén contén flammutoxín, unha proteína [[Citólise|citólica]] e cardiotóxica<ref>{{Cita publicación periódica |autor=Tomita T, Ishikawa D, Noguchi T, Katayama E, Hashimoto Y |título=Assembly of flammutoxin, a cytolytic protein from the edible mushroom Flammulina velutipes, into a pore-forming ring-shaped oligomer on the target cell |publicación=The Biochemical Journal |volume=333 |número=1 |páxinas=129–37 |ano=1998 |pmid=9639572 |pmc=1219565 |url=http://www.biochemj.org/bj/333/0129/bj3330129.htm}}</ref><ref>{{Cita publicación periódica |autor=Lin JY, Wu HL, Shi GY |título=Toxicity of the cardiotoxic protein flammutoxin, isolate from edible mushroom Flammulina velutipes |publicación=Toxicon |volume=13 |número=5 |páxinas=323–31 |ano=1975 |pmid=54950 |doi=10.1016/0041-0101(75)90191-9}}</ref> que posibelmente apenas pode absorberse de xeito oral.


== Galería de imaxes ==
== Galería de imaxes ==

Revisión como estaba o 21 de marzo de 2016 ás 21:57

O cogomelo de pé aveludado[1] (Flammulina velutipes), tamén coñecido cos nomes orientais de enoki (エノキ en xaponés) ou cogomelo de agulla de ouro (金針菇 en chinés[2] é un fungo que forma parte dunha familia de cogomelos brancos alongados e finos populares en varias gastronomías asiáticas (tales como a chinesa, xaponesa e coreana). Estes cogomelos pertencen ao xénero Flammulina. Variantes bravas distínguense na cor, textura e grosor e se lles denomina tamén "cogomelo do inverno" ou "talo aveludado".

O cogomelo pódese adquirir natural ou enlatado. Sóese empregar na preparación de sopas, aínda que tamén se poden atopar en ensaladas e outros pratos. Teñen unha textura crocante e se poden conservar no frío até unha semana. Os expertos recomendan enokis frescos de chapeu firme branco e brillante, e cómpre evitarmos aqueles cun pé mucoso ou marrón.[3]

Características

O cogomelo adoita medrar nos toros do lodoeiro chinés (Celtis sinensis), denominado enoki no Xapón, aínda que tamén poden atoparse noutras árbores coma as moreiras ou os caquiceiros. A diferenza na aparencia dos cogomelos salvaxes e cultivadas é notoria. Os cogomelos cultivados non están expostos á luz, resultando nunha cor abrancazada, mentres que os bravos adoitan ter unha cor acastañada escura. Os cogomelos cultivados medran nunha contorna de alta concentración de CO2 para produciren pés magros e alongados, mentres que os bravos teñen os pés máis curtos e grosos.

A variedade que se atopa nos supermercados é sempre a cultivada, normalmente nunha botella de plástico ou nunha saqueta de vinilo durante 30 días a 15 °C e unha humidade do 70%, nun substrato de serraduras ou mazaroca de millo, ademais doutros ingredientes. Máis tarde, o cogomelo medra durante outros trinta días nunha contorna máis frío pero máis húmida. O crecemento está restrinxido a un papel de forma cónica para obrigar ao cogomelo a medrar de xeito magro e alongado. Os cogomelos dos supermercados a miúdo teñen mostras da botella arredor da base.[4]

O cogomelo é moi sinxelo de cultivar e ten crecido no Xapón durante máis de 300 anos, ao comezo en madeira e despois en botellas. Pódense mercar tamén os kits para o seu cultivo.

En América do Norte pódese atopar unha segunda especie, Flammulina populicola, que tamén se cultiva.

Denominacións vernáculas

O termo enokitake （en xaponés：榎茸、エノキタケ）, enokidake （xaponés：榎茸、エノキダケ）, ou enoki （en xaponés：榎、エノキ） deriva do xaponés. En chinés, o cogomelo denomínase jīnzhēngū (金針菇) ou jīngū (金菇). En coreano chámase de paengi beoseot (팽이버섯) e en vietnamita kim châm ou trâm vàng.

Propiedades medicinais do enokitake

Os cogomelos enokitake posúen antioxidantes[5][6] ao igual que a ergothioneine.[6]

Estudos da Universidade Nacional de Singapur publicados por vez primeira en 2005 confirmaron que o pé deste cogomelo contén unha gran cantidade de proteínas, denominadas five, que axudan a regular o sistema de inmunidade. Ensaios en animais indicaron posíbeis usos en vacinas e inmunoloxía de tumores.[7] Tamén contén flammutoxín, unha proteína citólica e cardiotóxica[8][9] que posibelmente apenas pode absorberse de xeito oral.

Galería de imaxes

Notas

  1. ↑ Nome vulgar galego en Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, VV. AA. (2012), Termigal, Xunta de Galicia, Real Academia Galega
  2. ↑ Enokitake Dictionary.com
  3. ↑ Purchasing and Preparing Enoki Mushrooms
  4. ↑ Cultivo de Flammulina velutipes (en inglés)
  5. ↑ Bao HN, Ushio H, Ohshima T (2009). "Antioxidative activities of mushroom (Flammulina velutipes) extract added to bigeye tuna meat: dose-dependent efficacy and comparison with other biological antioxidants". Journal of Food Science 74 (2): C162–9. PMID 19323731. doi:10.1111/j.1750-3841.2009.01069.x. 
  6. ↑ 6,0 6,1 Bao HN, Ushio H, Ohshima T (2008). "Antioxidative activity and antidiscoloration efficacy of ergothioneine in mushroom (Flammulina velutipes) extract added to beef and fish meats". Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (21): 10032–40. PMID 18841979. doi:10.1021/jf8017063. 
  7. ↑ New look at two wonder mushrooms, National University of Singapore, 2005.
  8. ↑ Tomita T, Ishikawa D, Noguchi T, Katayama E, Hashimoto Y (1998). "Assembly of flammutoxin, a cytolytic protein from the edible mushroom Flammulina velutipes, into a pore-forming ring-shaped oligomer on the target cell". The Biochemical Journal 333 (1): 129–37. PMC 1219565. PMID 9639572. 
  9. ↑ Lin JY, Wu HL, Shi GY (1975). "Toxicity of the cardiotoxic protein flammutoxin, isolate from edible mushroom Flammulina velutipes". Toxicon 13 (5): 323–31. PMID 54950. doi:10.1016/0041-0101(75)90191-9. 

Véxase tamén

Outros artigos

Traído desde «https://gl.wikipedia.org/w/index.php?title=Cogomelo_de_pé_aveludado&oldid=3838500»