Pularda: Diferenzas entre revisións
tradición da wiki catalana |
correcciós ortográficas, engadín fotografía, e engadín subapartado. |
||
| Liña 1: | Liña 1: | ||
[[Ficheiro:Poularde aux morilles 002.JPG|thumb|300x300px|''Poularde aux morilles'' ([[Pularda]] á [[Morchella|morcella]]), prato típico da rexión francesa de [[Franco-Condado]].]] |
|||
A '''pularda''' é unha galiña castrada. A palabra pularda ven da lingua francesa ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo. |
A '''pularda''' é unha [[galiña]] castrada. A palabra pularda ven da [[lingua francesa]] ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo. |
||
Trátase de unha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno. |
Trátase de unha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno. |
||
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor. |
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor. |
||
Para a produción das galiñas pulardas é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza ''Catalana del Prat'' e a ''Castellana Negra''. |
Para a produción das galiñas pulardas é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza ''Catalana del Prat'' e a ''Castellana Negra''. |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
== A Castración == |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
Algúns produtores crían as pulardas case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven. |
Algúns produtores crían as pulardas case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven. |
||
Revisión como estaba o 23 de decembro de 2015 ás 23:56
A pularda é unha galiña castrada. A palabra pularda ven da lingua francesa poularde, de poule, galiña en francés antigo.
Trátase de unha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno.
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.
Para a produción das galiñas pulardas é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza Catalana del Prat e a Castellana Negra.
A Castración
O procedemento tradicional para obter as pulardas baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten e se movan moito.
As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e grazaas a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.
Algúns produtores crían as pulardas case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven.