Afumadura: Diferenzas entre revisións

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Contido eliminado Contido engadido
Addbot (conversa | contribucións)
m Bot: Retiro 33 ligazóns interlingüísticas, proporcionadas agora polo Wikidata en d:q193713
Liña 13: Liña 13:
* '''[[Embutido]]s''': algúns produtos do porco como o [[touciño entrefebrado]], [[xamón]], [[chourizo]]s, [[chuleta]]s. No caso da vaca: [[chacina]], o [[Pastrami]]
* '''[[Embutido]]s''': algúns produtos do porco como o [[touciño entrefebrado]], [[xamón]], [[chourizo]]s, [[chuleta]]s. No caso da vaca: [[chacina]], o [[Pastrami]]
* '''[[Queixo]]s''', como o [[queixo de Gamonedo]], o afumado de [[Áliva]] ([[Quesucos de Liébana]]), unha variedade do [[Ragusano (queixo)|Ragusano]] [[italia]]no, o [[damski]] [[Polonia|polaco]] ou o [[rächerkäse]] [[Alemaña|alemán]].
* '''[[Queixo]]s''', como o [[queixo de Gamonedo]], o afumado de [[Áliva]] ([[Quesucos de Liébana]]), unha variedade do [[Ragusano (queixo)|Ragusano]] [[italia]]no, o [[damski]] [[Polonia|polaco]] ou o [[rächerkäse]] [[Alemaña|alemán]].
* '''[[peixe]]s''': [[Salmón afumado]], [[Kipper]]
* '''[[Peixe]]s''': [[salmón afumado]], [[Kipper]]
* '''[[Cervexa]]s''': [[Rauchbier]]
* '''[[Cervexa]]s''': [[Rauchbier]]
* '''[[Té]]s''': [[Lapsang souchong]]
* '''[[Té]]s''': [[Lapsang souchong]]

Revisión como estaba o 4 de febreiro de 2014 ás 08:18

Afumado da matanza en Donís (Cervantes)
Arenque secado e afumado
Un exemplo de carne afumada: o Kasseler

O afumado é unha técnica culinaria que consiste en someter alimentos a fume proveniente de lumes realizados de madeiras de pouco nivel de resina. Este proceso, ademais de dar sabores afumados serve como conservador alongando a vida dos alimentos.

Características

Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.

Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu posiblemente por casualidade que os alimentos pendurados arriba dos fogóns empregados para calefacción e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co salgado para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores.

Alimentos afumados

Bibliografía

  • "Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull

Véxase tamén

Ligazóns externas