Sashimi

right|275px|thumb|Plato de sashimi. O Sashimi (en xaponés: 刺身 sashimi, en chinés: 膾 kuai, en coreano: 회/膾 hoe) é un prato xaponés que consiste principalmente en mariscos ou peixes crús, cortados finamente, aínda que non tanto como un carpaccio.

Sérvese xunto a eles unha salsa (como salsa de soia, que é moi salgada, con wasabi, un condimento xaponés moi picante, ou ben salsa ponzu) e un aderezo simple como rábano daikon rallado. O habitual é que os ingredientes se sirvan en cru, aínda que algúns se cociñan un pouco, como o polbo que se ferve lixeiramente. Menos frecuentes, aínda que non por iso descoñecidos, son os sashimis vexetarianos como o yuba (xudías de pel callada), ou de carnes vermellas crúas de vacún ou de cabalo.

O nome sashimi vén da cola de peixe que se puña xunto ás rodaxas, de maneira que se puidese recoñecer de que tipo era.

Adóitase servir con rodaxas pequenas de xenxibre en conserva, que se inxeren entre un tipo de sashimi e outro, é dicir cando se vai cambiar de sabor. As lonchas pódense tomar soas ou molladas na salsa.

Poderíase dicir, simplificando, que o sashimi é semellante ao sushi pero sen arroz, aínda que o repertorio de ingredientes do sushi é moito máis amplo, incluídos vexetais, tales como o pepino, ou tortilla, etc.

Sashimi é o nome que denomina a calidade de peixes como atún, peixe espada, marraxo, etc., entre outros, e consiste en ultra conxelar o peixe por baixo de - 60 graos centígrados para conservar todas as súas propiedades.

Véxase tamén

• Sushi
• Ikizukuri