Diferenzas entre revisións de «Parmesano»

Saltar ata a navegación Saltar á procura
m
→‎Historia: corrixo homónimos
m (r2.6.4) (Bot: Modifico: eo:Parma fromaĝo)
m (→‎Historia: corrixo homónimos)
Testemuños históricos (por exemplo [[Giovanni Boccaccio|Boccaccio]] no [[Decameron]]) amosan que entre os anos 1200 e 1300 o parmesano tiña xa a constitución actual, o que fai supor que as súas orixes remóntanse varios séculos. É posible que a receita sexa análoga á dun queixo que aparece citado en fontes da época romana.
 
Historicamente, o berce do parmesano estivo, no [[século XII]], preto dos grandes [[mosteiro]]s e [[Castelo (fortificación)|castelo]]s, onde apareceron os primeiros ''caselli'': pequenos edificios de planta cadrada ou poligonal nos que se elaboraba o [[leite]]. Os principais mosteiros entre Parma e Reggio Emilia eran catro:
* Benedictinos: San Giovanni (Parma) e San Prospero (Reggio Emilia).
* Cistercienses: San Martin de Valserena e Fontevivo (Parma).
Ademais, na zona de Parma, grazas ás salinas de [[Salsomaggiore]], existía o sal necesario para a elaboración do queixo.
 
O parmesano estendeuse rapidamente ata a súa distribución actual ao sur de rio [[río Po]], nas provincia de Parma, Regggio Emilia e [[Modena]], e tamén parte das de [[Piacenza]], [[Bologna]] e [[Mantova]].
 
==Denominación de orixe==
104.569

edicións

Menú de navegación