Endivia
| Endivia | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Endivias |
|||||||||||||||||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||
| Nome binomial | |||||||||||||||||||||||||
| Cichorium endivia L. |
|||||||||||||||||||||||||
A endivia[2] é o rebento de diferentes variedades da chicoria, Cichorium endivia, que se cultivan debaixo da terra dunha maneira especial e presentan unha cor branca verdella e sabor amargo. Adóitanse consumir cocidas ou crúas en ensaladas.
É tamén un dos nomes comúns para variedades da chicoria común (Cichorium intybus), principalmente a chicoria belga ou chicoria francesa. Existe considerábel confusión entre as designacións vulgares de Cichorium endivia e Cichorium intybus.[3]
A endivia é rica en moitas vitaminas e minerais, especialmente vitaminas A e K e folato, fornecendo tamén unha cantidade razoábel de fibra.
Existen dúas variedades principais cultivadas de endivia:
- A endivia frisada (var crispum). Este tipo ten follas exteriores estreitas, verdes e frisadas. Tamén chamada chicoria frisada ou simplemente chicoria.
- A escarola (var latifolium)[4]. Posúe follas largas de cor verde pálida e é menos amarga que a outra variedade. Tamén denominada chicoria lisa ou endivia de folla larga.
Historia[editar | editar a fonte]
Foi coñecida e consumida polos antigos exipcios, gregos e romanos. Tal como ocorreu com numerosas verduras e hortalizas, a escarola tivo inicialmente unha utilización máis medicinal ca culinaria. Non obstante, na literatura exipcia existen referencias ao consumo desta verdura tanto cocida como crúa, en ensaladas.
A súa introdución en Europa data do século XIII. Na actualidade goza dunha enorme popularidade en todo o continente.
Durante a época invernal a escarola ofrece o seu esplendor e maior calidade, aínda que actualmente se atope no mercado durante todo o ano.
Notas[editar | editar a fonte]
- ↑ Cichoriinae en Cichorieae Portal
- ↑ Definición no Portal das Palabras da Real Academia Galega - http://www.portaldaspalabras.org/buscador?palabra=Endivia&sinom=0&homonimo=
- ↑ [1]
- ↑ [2]
Véxase tamén[editar | editar a fonte]
Outros artigos[editar | editar a fonte]
- Chicoria (Cichorium intybus)
Ligazóns externas[editar | editar a fonte]
|