Tamal

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Tamais nunha tamalera.

O tamal (do náhuatl tamalli) é un prato típico de México de orixe indíxena que se remonta a antes da conquista española. Posteriormente estendeuse ó Perú, Colombia e América central. Consiste nunha pasta de millo cocida con carne, vexetais, pementos, froitas, mollos e outros ingredientes. Elabórase envolto en follas de millo ou de bananeiro, e cócese en auga ou ó vapor. Poden ter sabor doce ou salgado.

Orixe[editar | editar a fonte]

Existe probas de que as culturas predominantes en México que levaron o millo a outras culturas e rexións tamén levaron consigo pratos e formas de cociñalo millo. Como o tamal é un método sinxelo de cocción do millo, é posible que fose levado dende México a América Central e do Sur. Porén, segundo os arqueólogos Karl Taube, William Saturno e David Stuart, os tamais datan do ano -100. Eles atoparon referencias pictóricas no Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aínda que os tamais puideron terse trasladado dun país a outro, non hai evidencia de cara onde foi a migración do mesmo.

Os tamais son descritos en México por frai Bernardino de Sahagún na súa Historia general de las cosas de Nueva España a comezos do século XVI.

Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados... Otros tamales comían que son colorados...
Fray Bernardino de Sahagún

Sahagún e outros autores fan referencia ó tamal non só como comida da xente común, senón dos nobres, dos sacerdotes en cerimonias especiais de xaxún.[1]

A evidencia arqueolóxica amosa o tamal como parte da vida cotiá dalgunhas culturas de México na época prehispánica, ademais de usarse en rituais relixiosos, en ofrendas e tumbas. No caso dos maias, hai esculturas e pinturas dos períodos maias clásico e posclásico temperán.[2][3] [4]

Notas[editar | editar a fonte]

  1. "Notes on the Cookery of Tepoztlan, Morelos". The Journal of American Folk-lore 42. 1929.
  2. Taube, Karl A. (1989). The Maize Tamale in Classic Maya Diet, Epigraphy, and Art. 54.
  3. Foster, Lynn V.; Peter Mathews (2005). Handbook to life in the ancient Maya world (en inglés). Oxford University Press US. p. 336. ISBN 0195183630, 9780195183634 |isbn= incorrecto (Axuda). 
  4. Coe, Sophie Dobzhansky (1994). America's First Cuisines (en inglés). University of Texas Press. p. 149. ISBN 029271159X, 9780292711594 |isbn= incorrecto (Axuda).