Callos

Para outras páxinas con títulos homónimos véxase: Callo.

Callos

Por extensión, denóminanse callos os anacos de estómago de becerra que con diversos condimentos e acompañados de outras produtos constitúen un prato da gastronomía galega, aínda que non unicamente.

Denominación

Callos cociñados con garavanzos

Son chamados así polo seu uso como callantes do leite na elaboración do queixo, conservan o seu nome cando son cociñados para obter un dos pratos máis populares da cociña galega e doutras cociñas como a madrileña.

Receitas

É un prato moi espallado polo norte da Península Ibérica, con distintos xeitos de preparación. Así, por exemplo, o xeito máis habitual de preparalos en Galicia é cocidos con chourizo e garavanzos e condimentados con pementón e comiño, mentres que os callos á asturiana son aqueles cortados moi pequenos e cociñados con chourizo, patas de porco e pementón, os callos á madrileña son cociñados con chourizo, xamón e patas de año e as chamadas tripas á moda do Porto son preparados con feixóns e comiño, constituíndo un prato tan popular nesa cidade que os seus habitantes son coñecidos como tripeiros.

Véxase tamén

Ligazóns externas

• Receita dos callos á galega
• Receita dos callos á madrileña (en castelán)