Ágar-ágar

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Ágar-ágar.

O ágar-ágar é unha substancia mucilaxinosa que se obtén de certas algas mariñas do leste de Asia. Utilízase para a elaboración de doces, alimentos, fármacos, fotografías, pinturas etc. En bacterioloxía emprégase como caldo de cultivo logo que Robert Koch fixera público o seu emprego en 1882.[1] É un polisacárido formado por unidades de galactosa.

Especies de algas utilizadas para obter o ágar-ágar[editar | editar a fonte]

  • Sphaerococcus Euchema
  • Gelidium
  • Gracilaria
  • Gelidiella
  • Pterocladia

Notas[editar | editar a fonte]

  1. Rogério Lacaz- Ruiz Manual práctico de microbiología básica. Editora da Universidade de Sao Paulo, 2008, páxina 54.
Galizionario
Vexa a entrada do Galizionario acerca de ágar-ágar

Modelo:ORDENAR[[Categoría:Tecnoloxía dos alimentos]